文成兔肉干的基本介紹

文成是肉兔的養(yǎng)殖大縣，有3萬多農(nóng)戶在養(yǎng)殖肉兔。兔肉干作為肉干制品中的一種由于

營養(yǎng)價值

豐富還有一定的藥理功效，頗受廣大消費者的喜愛。采用傳統(tǒng)的工藝加工生產(chǎn)的兔肉干，也是我國各族人民都喜愛的肉類方便食品。

產(chǎn)品特點

形態(tài)：呈片、條、粒狀，同一品種大小基本均勻，表面可帶有細小纖維或香辛料。

色澤：呈棕黃色、褐色或黃褐色、色澤基本均勻。

滋味與氣味：具有該品質(zhì)特有的香氣和滋味，甜咸適中。

雜質(zhì)：無肉眼可見雜質(zhì)。

制作方法

前處理

選肉用免的前后腿；剔去骨頭和筋腱、洗凈瀝干后，切成200～300克肉塊，放入鍋內(nèi)。

水煮

在鍋內(nèi)加水，至沒過肉塊，加熱煮開，去掉肉湯上的血沫，再浸燙20分鐘，肉塊發(fā)硬。

切片

將煮好的肉塊撈出后，切成所要求的條狀或片狀備用。

配料

以10公斤兔肉計算，稱取白糖800克，醬油600克，生姜250克，五香粉250克，蔥250克；精鹽200克，黃酒100克。

料煮

將料分別放在取出的部分原湯里，再用旺火煮開，將備用的肉條（或肉片、肉丁等）放入鍋里，改用文火，并用鏟刀輕輕翻炒，到湯針燒干時、將肉出鍋。

烘烤

把肉條（或肉片、肉丁等）鋪在鐵絲網(wǎng)上，在烘爐上烤，溫度保持在50℃～55℃，經(jīng)常翻動，以防烤焦，約經(jīng)8小時后，肉發(fā)干、變硬，同時聞到香味即成。

包裝

將色澤、大小適中的兔肉干，裝入干凈的干燥木箱里，可保存2～3個月，也可放入滅菌的罐中，可保存3～5個月。