桑植渣辣子的基本介紹

湖南人，無(wú)論男女老少幾乎都能吃辣，在桑植縣炎炎夏日里收獲的辣椒大約有十幾種做法，其中最受推崇的大約就是“渣辣子”了。它是將曬干的辣椒切碎加入了粳米制成，不但可以炒著吃享受它脆脆的口感，還可以加水做成糊糊狀，是極為下飯的菜之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、 胡蘿卜 素及辣椒紅素。

制作方法

古法制作渣辣子過(guò)程相對(duì)比較復(fù)雜，用石磨將粳米和糯米磨成粉狀，粗細(xì)達(dá)到用手指捏時(shí)有質(zhì)感，而又不黏糊，一般是三分之二粳米三分之一的糯米，再混合放入生鐵制的鍋中配以柴火炒熟，最后起鍋冷卻，以一斤米粉拌上一、二兩剁辣椒，放適量的鹽,拌勻之后裝入瓦壇中，蓋上壇蓋，壇沿灌上水，讓其密封發(fā)酵十天左右。

品嘗吃法

1、純炒渣辣椒：燒熱鐵鍋后放植物油(半斤榨廣椒放近3兩油)，小火翻炒至炒熟,放蔥苗或蒜苗起鍋食用。

2、渣辣椒炒臘肉：煮好臘肉稍冷后，切片備用。照上述方法炒熟榨廣椒放臘肉片翻炒一會(huì)兒，放蔥或蒜苗起鍋食用。

3、渣辣椒炒臘腸：煮好臘腸稍冷后，切片備用。以后方法同上。

4、渣辣椒炒雞蛋：先炒好泡蛋，弄成小塊起鍋備用。以后方法同上。

5、渣辣椒炒土豆片：多放點(diǎn)植物油，把土豆片炒成干偏型起鍋。以后方法同上。