廈門魚松的基本介紹

魚松是用魚類肌肉制成的金黃色絨毛狀調(diào)味干制品。始創(chuàng)于1842年的鼓浪嶼黃金香肉松店至今已經(jīng)有160多年歷史了，黃勝記是注冊商標。黃金香黃勝記肉松肉脯的制作工藝世代傳承，享譽中華，名揚海外。

營養(yǎng)價值

魚松營養(yǎng)價值高，食用方便，而且不用擔(dān)心魚刺問題，可補充維生素B1，維生素B2，可溶性蛋白。

產(chǎn)品特點

成品呈細絨狀，白色，清鮮味，水分含量12%--16%。

制作方法

原料魚先水洗，除去鱗、鰭、內(nèi)臟、頭、尾，再用水洗去血污雜質(zhì)，瀝水。

2、調(diào)味熟化，采肉

1）配方 原料魚100克，蔥0.2克，姜0.25克，黃酒0.6克，鹽1克，糖0.7克，醋0.3克，味精0.3克。

2）操作 將處理后的原料魚加入蔥、姜、黃酒、醋等通蒸氣蒸熟，使魚肉容易與骨刺、魚皮分離，冷卻后手工采肉（亦可用采肉機在原料處理后機械采肉，再進行熟化）。

3、壓榨搓松 去骨后的魚肉，先行壓榨脫水，再放入平底砂搗碎，搓散，用文火炒至魚肉捏在手上能自選散開為止。

4、調(diào)味炒干 將魚松微熱拌入鹽、糖、味精（三種調(diào)味料事先混勻）收至湯盡，肉色微黃，用振蕩篩除去小骨刺等物?？捎蒙鲜銎藉伝虺此捎玫恼舾蓹C進行炒拌，壓松，炒干后人工搓松，至毛絨狀為止。

5、包裝 成品冷卻后包裝，包裝袋最好采用復(fù)合薄膜或罐頭裝。