安陽粉漿飯的基本介紹

粉漿飯是我們安陽的“三大寶”之一。無論在大飯店，還是街頭巷尾的小吃攤點(diǎn)，隨處可見它的蹤影。粉漿飯味酸而香，既開胃，又清熱敗火。有一股獨(dú)特的酸、香、甜、綿的味道。是安陽老城一帶人們非常喜愛的傳統(tǒng)飯食。由于粉漿飯經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，喝起來酸甜適口，香醇濃郁，有清熱敗火之功效，因而成為地方風(fēng)味小吃，被譽(yù)為安陽“三大寶”之一。

歷史民俗

很早以前在古都安陽有一年大旱，百姓無水可吃，當(dāng)時(shí)在古城大西門有家粉房店里有口小井，井深水淺，僅夠維持生產(chǎn)，百姓沒有辦法，只好把粉房生產(chǎn)倒掉的廢料——粉漿提回家做飯充饑渴，由于太酸，人們便配以小米、食鹽、野菜等熬制。旱年過后，過了一段時(shí)間，有人回味過去粉漿飯的味道，逐又配以花生、大豆、大油、麻油等熬制。后繼廚師精心配料調(diào)制，便形成了舉世聞名的傳統(tǒng)名吃粉漿飯，隨著時(shí)代的變遷一直留傳之今。

制作方法

1，把粉漿倒入鍋內(nèi)，用勺子攪勻，用大火把粉漿燒至七八成開。

2，紅蘿卜切絲，大白菜的菜幫切成絲，菜葉切成塊備用。

3，大蔥切成片，香菜切成段，姜切成末。

4，把以上三種原料用鹽，味精，香油腌至入味備用。

5，面粉內(nèi)加入適量水調(diào)成稀面汁待用。

6，粉漿燒至七八成開時(shí)加入小米用炒勺不斷攪動(dòng)熬至30分鐘。

7，待小米熬到開花后加入大白菜和紅蘿卜絲轉(zhuǎn)為小火熬30分鐘。

8，待熬至米粘，加入熟大油半兩，適量鹽，味精用勺子攪勻調(diào)好味道

9，再加入浸泡好的黃豆花生米熬至15分鐘。

10，然后加入調(diào)好的稀面汁，用勺子攪勻，邊加邊不斷攪動(dòng)。

11，待燒沸煮粘后，加入腌好的大蔥片，香菜段和姜末攪勻即可。