耿福興蝦籽面的基本介紹

有著近90年歷史的，“耿福興蝦籽面”是蕪湖著名小吃佳品。凡到蕪湖的人，都要慕名而至，以親口品嘗為快。有20多個國家的駐華使節(jié)及上千名國際友人、港澳同胞曾先后品嘗，都贊不絕口。彭德華元帥的夫人及陳云同志的胞妹嘗過蝦籽面后，稱贊說：“口味鮮美正宗，營養(yǎng)價值豐富?！?/p>

營養(yǎng)價值

1、蝦肉具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預防癌癥。

2、蝦為補腎壯陽的佳品。對腎虛陽痿、早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無力、產后缺乳、皮膚潰年益壽。

產品特點

煮沸的蝦籽面，色白、湯清、味濃、噴香，食之頗有韌性，是早餐及午餐前后小吃的理想佳品。

歷史民俗

“耿福興”創(chuàng)建于清光緒年間，原設于蕪湖市三街口始由江都耿氏兄弟長宏和長富餃面及蕪湖嚴開銀師傅酥燒餅組合而成“耿福興餃面館”。歷經(jīng)滄桑、百年不衰、直至今日，“耿福興酒樓”譽滿江城名聞遐邇。1959年遷至中二街。

耿福興蝦籽面的制作方法

蝦籽面的面條，原是手工制作的小刀面。隨著銷售量增加，手工操作已經(jīng)遠遠滿足不了需要。后來用精白富強面粉作原料，機械壓制。為九口刀機制細面。

下面前，在碗內放入蝦籽、豬油、蔥花、醬油等佐料待用。鍋內放入清水，用旺火煮沸，將面條抖散，下入碗內，煮沸后略加冷水煮養(yǎng)片刻，撈起裝碗后，兌入膏湯沖面拌和均勻后再食用。蝦籽面采取寬湯窄面之法，每碗100克面條，10克蝦籽。