黃則和花生湯的基本介紹

黃則和花生湯店系以廈門飲食服務(wù)公司小點(diǎn)名師黃則和命名。此店始創(chuàng)于1951年，至今已有48年歷史，不僅在廈門家喻戶曉，而且享譽(yù)海內(nèi)外。黃則和花生湯取料精細(xì)，泡發(fā)考究，燒煮時(shí)間及火候恰到好處。

營養(yǎng)價(jià)值

花生不僅是一種高營養(yǎng)食品，而且是一味藥用價(jià)值較高的保健良藥?；ㄉ姆N子、種衣、種殼和花生油等，都可作為藥用。中醫(yī)認(rèn)為，花生有悅脾和胃，潤肺化痰、滋 養(yǎng)調(diào)氣，清咽止瘧之功效。對(duì)于良、慢性腎炎、腹水、乳汁缺乏等癥都有一定療效?；ㄉ耐鈿ず心鞠菟?，可降低膽固醇。對(duì)高膽固醇、冠心病、動(dòng)脈硬化等癥有較好的治療作用。特別是花生仁外面的紅衣，由于其能對(duì)抗纖維蛋白的溶解，促進(jìn)骨髓造血功能， 縮短出血時(shí)間，所以是一味既可生血又可止血的良藥。已被科研單位研制成功的止血寧，在用于治療消化道、肺結(jié)核、泌尿系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的出血、再生障礙性貧血，以及各種原因的外傷性出血等，均有較好的療效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

具有花生片完整無缺、清香酥爛、入口即化、湯甜而不膩的特色。

制作方法

主料:新鮮的 花生仁300克， 白糖200克， 清水1500克， 橙膏30克。

做法

1、先將 花生仁盛入鍋內(nèi)，另用一個(gè)鍋煲開水。當(dāng)水滾開時(shí)，把開水趁熱沖入放有花生仁的鍋內(nèi)，用鍋蓋蓋密浸約15分鐘。然后倒入竹篩內(nèi)，用手捏擦，使花生仁膜脫出，邊捏擦邊邊漂水，漂至全部的花生仁膜脫干凈為止，待用。

2、把已脫過膜的花生仁放進(jìn)鍋內(nèi)，加入 清水1000克(可加少許純堿)，先用旺火煮滾，然后改用慢火熬煲。熬至約1小時(shí)后，再加入清水500克，再煲滾后，改用慢火再熬，熬至花生仁用手指壓下去成為粉爛時(shí)，把 白糖和 橙膏放入攪拌均勻（在熬煲的整個(gè)過程大約要2小時(shí)30分鐘）。上席時(shí)把甜花生湯盛入湯碗，趁熱上，即成。

黃則和花生湯的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

曾獲1986年福建省小點(diǎn)比賽“金獎(jiǎng)”殊榮。我國著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)解放初期和近期先后兩次到過廈門，都特地光臨品嘗花生湯，對(duì)黃則和花生湯的美味大加贊賞，給予高度的評(píng)價(jià)。