曲陽燒餅的基本介紹

曲陽燒餅河北曲陽漢族傳統(tǒng)名點之一。據(jù)考已有千余年歷史，堪稱中國北方面食中的一絕。以白面、脫破芝麻、食油、鹽制作。吃起來香、酥、脆。這種燒餅的制法在火候上極講究，因缸里呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅形圓，上有花檐。

營養(yǎng)價值

缸爐燒餅營養(yǎng)豐富，芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分，有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體、抗衰老的功效。以面粉和芝麻為主要原料的缸爐燒餅富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，又無糖、無油脂，是天然的健康食品。

產(chǎn)品特點

曲陽燒餅是曲陽特色食品，配料有專制秘方，制作精巧，有香酥怡人，餅薄香脆的特點，且久放不疲、風干不硬。

歷史民俗

曲陽缸爐燒餅始于唐朝，至今有一千多年的歷史。到了宋代，曲陽缸爐燒餅已成了進貢皇家的知名食品。宋代時，古定窯便在今天曲陽境內(nèi)的靈山鎮(zhèn)一帶。古定窯鼎盛時期，多有官差到靈山鎮(zhèn)古定窯辦事。這些官差在靈山鎮(zhèn)吃到缸爐燒餅后，覺得味道不錯，便時常把缸爐燒餅帶回京城。久而久之，曲陽缸爐燒餅的大名甚至傳入皇宮，成為了進奉皇帝的貢品。當時的燒餅叫吹餅，體厚而中空，即缸爐燒餅的雛形。

到了近現(xiàn)代，曲陽缸爐燒餅仍一直傳承、延續(xù)，并為越來越多的人所熟知、喜愛。近年來，曲陽缸爐燒餅制作技藝被評為保定市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

曲陽燒餅的制作方法

原料：白面、脫破芝麻、食油、鹽。

作法：將白面放入瓷盔中，取鹽少許用涼水化開倒入面內(nèi)，加水攪拌，揉和均勻，面團要較硬，放案板上搟成一指厚大片，倒上食用油手抹均勻，上撒白面，搓成小酥氆氌，再卷成長條，攥成拳頭粗棒條，倆人對拽扯成直徑5公分的長條，置案上手截成段，逐段搟成長片，兩頭回折，翻扣再搟長，兩頭對折成四角方形，擺齊灑水，以手在上抹成糊狀，均勻地撒上脫皮芝麻，翻扣過去，手拍背面使芝麻長牢，用一小塊面試擦生有炭火的的爐壁，看面皮呈黃色即裝爐加蓋，十分鐘左右即熟。