臨沂煎餅的基本介紹
煎餅是沂蒙山區(qū)傳統(tǒng)家常主食，也是久負(fù)盛名的地方土特食品。其主要地域范圍以山東臨沂為主，南至蘇魯邊界，北到泰安、濰坊南部一帶，西至兗州、曲阜一線，東到大海。亦可以說是山東的代表食物之一。
產(chǎn)品特點(diǎn)
臨沂煎餅具有好吃、宜存放、宜攜帶、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)的煎餅薄如紙，軟硬適中，易折疊、宜存放、便于攜帶，一兩個(gè)月也不會(huì)變質(zhì)。因做煎餅的原料大都帶皮帶殼，含粗纖維多，營(yíng)養(yǎng)豐富，便于消化。由于其適宜的軟硬度、干濕度和柔韌度，長(zhǎng)期食用，能夠強(qiáng)筋健齒，生津健胃，促進(jìn)面部神經(jīng)運(yùn)動(dòng)，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺的健康，減緩衰老，確實(shí)不失為一種保健食品。
歷史民俗
煎餅食品有著悠久的歷史，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，沂蒙人民即開始食用煎餅，相傳孟姜女哭長(zhǎng)城，所帶食物即煎餅。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫到，“煎餅則合米豆為之，齊人以代面食”，“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也”。文中，蒲松齡用它那如掾大筆，把煎餅的形狀、色澤、大小、原料、制作以及味道、功用等描述得淋漓盡致。千百年來，人們?cè)趯?shí)踐中不斷改進(jìn)工藝，增添品種，使其成為久盛不衰、享譽(yù)海內(nèi)外的名優(yōu)食品。
制作方法
制作煎餅有獨(dú)特的工具，主要有鏊子、攤子、推子、油鬧子等。鏊子，系用生鐵鑄造，直徑一米，中間微凸略厚，邊緣較薄，形如禿頭鍋蓋，上面平整光滑，下面有三支角可以作為支撐。過去的鏊子是固定的，現(xiàn)在有人又制出了可以轉(zhuǎn)動(dòng)的鏊子，以提高產(chǎn)量。攤子(又稱刮子)，用木片做成，呈長(zhǎng)方形，長(zhǎng)寬比例為2：1，把手居中，看起來很像一把砍刀，而且更光滑，使用時(shí)橫握把手，左推右抹，是攤煎餅的主要工具。推子（又稱耙子）類似無齒耙。將長(zhǎng)方竹片，上面垂直按上一個(gè)把手，可以用手拖曳，也就是用來“攤”煎餅的。油鬧子，用白凈棉紗，按做口罩的方法疊它三十來層，壓實(shí)，用棉線細(xì)細(xì)密密的納牢后，放入清油(花生油)里浸透，再拿出來晾干即可使用。其它如和面、發(fā)酵等工具可因時(shí)、因地、因人而異。
加工煎餅，當(dāng)?shù)厝朔Q“攤煎餅”。攤煎餅是一項(xiàng)專門的技藝，做法有刮、攤、滾、搟等多種
