麻衣馓子的基本介紹

陸良的麻衣馓子是用麥面作原料，和好面后扭成“千鈞扣”油炸的糖果。陸良“麻衣馓子”已有200年的歷史，是地方傳統(tǒng)風味食品，也是饋贈親友的佳品。

產品特點

色澤金黃，表層穿上芝麻糖衣，特點是香、 脆、酥、甜，特別是內里灌 滿了糖飴，甜潤柔膩。

歷史民俗

關于麻衣馓子來來歷，有這樣一個故事：明朝時候，三岔河街上有些人家做“糖馓子”在街市上賣。最初是用糖水浸煮，又叫“水馓子”，不知經營了多少年。一天晚上，有家正忙著做馓子，麥面快完了，只剩下不多的一點，主人一不小心把掛在旁邊的一盞油燈撞翻了，半盞菜油全潑在面團上。主人心想“反正馓子離不了油”，就把它揉和在面團里，扭成面團下鍋煎炸。等撈起來放進糖稀里煮后才發(fā)現(xiàn)，這些攙雜進燈油的馓子，顏色黑，不像平日的那樣鮮黃，沒有賣樣。主人后悔不已，于是，一一揀了出來，并順手拈了一個嘗嘗，又香又酥又脆，更奇特的是，面團心里灌滿了飴糖，甜潤潤柔膩膩的，舒心爽口極了!

第二天，主人就在擺攤時將這些馓子當樣品，請過往的顧客們都嘗上一個。顧客們無不嘖嘖稱好，紛紛要主人專門做這種馓子來賣。主人依從顧客們的意見照辦了，但是做出來的馓子總是僵硬實心，中間灌不進糖稀去。經過反復尋思，主人終于從打翻的油燈上悟出了名堂：若要灌進糖稀，面團里少不了油，因為面團里加油后，能起到分離疏孔的作用，再經油炸后，放入糖水一煮，糖稀便沿孔滲灌進云了。雖然找到訣竅，但攙入菜油炸出來的馓子，還是不如撞翻油燈那次的好。日思夜想，最后才悟出面團和油兌合的比例要得當。為此，主人 先后試驗了七七四十九次，才告成功。后來，又為斷改進制作工藝，將馓子穿上：“芝麻糖衣”便取名“麻衣馓子”。人們還根據它的特征，贈一美名“血灌腸”。

制作方法

據說這種糖的主要原料就是麥面，先將和好的麥面做成銅板大的小圓餅，從中間用手指戳通，搓成一個個像粗大的戒指一樣的小圓環(huán)，放進油鍋中炸成金黃色，撈起后立即倒入熬好的紅糖糖稀的鍋中，稍煮片刻，撈出后濾去表面的糖稀即成。據說關鍵是將油炸出的半成品，趁熱倒入滾沸的濃度適合的糖稀中，并掌握好煮的時間。糖稀才能滲入到馓子內部，馓子表面的糖稀也才能濾去，保證了馓子表皮的香脆。

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