龍巖咸酥花生的基本介紹

龍巖咸酥花生是福建省龍巖市新羅區(qū)生產(chǎn)的漢族名小吃。龍巖市新羅區(qū)盛產(chǎn)花生，尤其是加工咸酥花生。據(jù)史料記載，早在明朝萬(wàn)歷年間，新羅地區(qū)就開始以精湛的工藝加工花生，有200多年的制作歷史。產(chǎn)品不僅暢銷于中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，在國(guó)際上也被視為佳品，市場(chǎng)潛力很大。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.花生中含有大約50%的脂質(zhì)，25%的蛋白質(zhì)，25%的維生素B1，維生素B2及維生素E等多種維生素。

2.花生中所含的脂質(zhì)基本都是不飽和脂肪酸，其中占一半的比例是但不飽和脂肪酸。

3.花生中含有多種蛋白質(zhì)，氨基酸的組成也十分多樣，人體的8種氨基酸除了賴氨酸的含量較少以外，其他氨基酸含量都很豐富。

產(chǎn)品特點(diǎn)

福建省龍巖市傳統(tǒng)烤制的咸酥花生，也稱鹽酥花生，較之各地名產(chǎn)，更具獨(dú)特風(fēng)格。其花生原料具有雙仁果多，莢果均稱，網(wǎng)紋清晰，果實(shí)飽滿，蛋白質(zhì)含量高等特色，采用7月下旬～8月上旬播種的花生原料，通過(guò)濕焙或干焙的加工方法，使產(chǎn)品達(dá)到酥、香、脆，咸中略帶甘甜的滋味和口感。

歷史民俗

自古以來(lái)，龍巖人把花生視為吉祥之物，它象征財(cái)丁兩旺、繁榮昌盛。焙制后的果仁香味濃郁、生津爽口。每逢春節(jié)，家家戶戶必購(gòu)備花生。龍巖有俗話曰：“兩手一拜，紅柑一介；屁股一拱（上身彎下，鞠躬），花生一捧?！毙『菽陼r(shí)，大人不一定給紅包，但必須賞給紅柑和花生。民間喜慶宴席，第一道菜也必定是花生，主客雙方將都因此得到幸運(yùn)。

龍巖咸酥花生的制作方法

1、工藝流程：

（1）濕烤：鮮秋花生果選料→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→篩選→包裝。

（2）干烤：干秋花生果選料→浸泡→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→篩選→包裝。

2、清洗：鮮果花生從地里采收后24小時(shí)內(nèi)清洗；干果花生在鹽水中浸泡12小時(shí)至24小時(shí)后清洗。

3、蒸煮：水開后放入花生煮15分鐘。

4、烘干：用竹制花生烤籠盛裝煮好的花生置于爐上進(jìn)行烘干，溫度80℃至90℃，時(shí)間20小時(shí)至24小時(shí)。

5、焙烤：把烘干的半成品倒入竹制花生烤籠，置于爐上，用70℃至80℃溫度焙烤48小時(shí)至60小時(shí)。