太湖銀魚(yú)的基本介紹

太湖銀魚(yú)有四個(gè)品種，太湖短吻銀魚(yú)、寡齒短吻銀魚(yú)、大銀魚(yú)和雷氏銀魚(yú)。產(chǎn)量以大銀魚(yú)和太湖短吻銀魚(yú)為高。太湖銀魚(yú)春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產(chǎn)卵，產(chǎn)期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此時(shí)也是捕撈銀魚(yú)的汛期。東山有“五月枇杷黃，太湖銀魚(yú)肥”之說(shuō)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

銀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，無(wú)鱗無(wú)刺，無(wú)骨無(wú)腸，無(wú)腥，含多種營(yíng)養(yǎng)成分。冰鮮銀魚(yú)大部分出口，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，人稱(chēng)“魚(yú)參”。經(jīng)過(guò)曝曬制成的銀魚(yú)干，色、香、味，形經(jīng)久不變。銀魚(yú)可烹制成各種名菜佳肴，如銀魚(yú)炒蛋、干炸銀魚(yú)、銀魚(yú)煮湯、銀魚(yú)丸銀魚(yú)春卷、銀魚(yú)餛飩等，都是別具風(fēng)味的湖鮮美食。

產(chǎn)品特點(diǎn)

銀魚(yú)，體細(xì)長(zhǎng)，近圓簡(jiǎn)形，后段略側(cè)扁，體長(zhǎng)約12厘米。頭部極扁平。眼大；口亦大，吻長(zhǎng)而尖，呈三角形。上下頜等長(zhǎng)；前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細(xì)齒，下頜骨前部具犬齒1對(duì)。下頜前端沒(méi)有聯(lián)合前骨，但具一肉質(zhì)突起。背鰭Ⅱ11～13，略在體后3/4處。胸鰭8～9，肌肉基不顯著。臀鰭Ⅲ23～28，與背鰭相對(duì)；雄魚(yú)臀鰭基部?jī)蓚?cè)各有一行大鱗，一般為18～21個(gè)。背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭。體柔軟無(wú)鱗，全身透明，死后體呈乳白色。體側(cè)各有一排黑點(diǎn)，腹面自胸部起經(jīng)腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點(diǎn)，沿臀鰭基左右分開(kāi)，后端合而為一，直達(dá)尾基。此外，在尾鰭、胸鰭第一鰭條上也散布小黑點(diǎn)。

歷史民俗

太湖銀魚(yú)，歷史悠久，據(jù)《太湖備考》記載，吳越春秋時(shí)期，太湖盛世產(chǎn)銀魚(yú)。宋人有“春后銀魚(yú)霜下鱸”的名句，將銀魚(yú)與鱸魚(yú)并列為魚(yú)中珍品。清康熙年間，銀魚(yú)被列為貢品，與白蝦、梅鱭并稱(chēng)“太湖三寶”。