阜平棗酒的基本介紹

阜平大棗，天下聞名。阜平的棗酒，名聲也不小。到過阜平的人都知道，所謂棗杠子，就是棗酒——大棗釀制的酒。因為這種棗酒不僅辛辣濃烈，而且又硬又沖，就像棗木杠子一樣，喝了之后，大都會嗆得抻脖子擠眼睛，噎得一愣一愣的，所以阜平人管棗酒叫棗杠子。

營養(yǎng)價值

（1）含有17種氨基酸，（人體必需7種），礦物質(zhì)中微量元素鋅、碘含量也較高，維生素含量較豐富（果實中維生素C高達(dá)380～600毫克/100克），故有“天然維生素丸”之稱。因此紅棗酒是一種滋補(bǔ)健身的天然飲料。

（2）從醫(yī)療的價值來看，大棗及其飲品的成分對過敏性紫癜、貧血、高血壓病和肝硬化患者的血清轉(zhuǎn)氨酶增高以及預(yù)防輸血反應(yīng)和提高免疫力，均有理想效果。

產(chǎn)品特點

（1）外觀：色澤為琥珀色，清亮透明，無明顯懸浮、沉淀等特點。

（2）香氣：果香與酒香協(xié)調(diào)，有大棗的濃香氣。

（3）滋味與風(fēng)格：棗味濃厚、酸甜適口、滋醇和綿長。

歷史民俗

阜平棗酒不經(jīng)過任何勾兌，都是農(nóng)家自釀的純酒。凡是來了親朋好友，樸實厚道的山里人都會拿出窖藏最年久的棗酒待客。

阜平棗酒的制作方法

棗木杠酒的釀造工藝采用傳統(tǒng)的制曲復(fù)式發(fā)酵法，主要分為五步：

第一步，泡棗。將棗倒入泡棗池中，加水泡一宿時間。

第二步，粉碎。用粉碎機(jī)把泡好的棗粉碎。

第三步，發(fā)酵。將粉碎后的紅棗和谷糠、麥糠或其它糠，再加水?dāng)嚢?，加水的多少依?jù)經(jīng)驗掌握。將攪拌好的原料放入長3米、寬1.1米、深2.5米的大坑中發(fā)酵。發(fā)酵時間依據(jù)經(jīng)驗掌握，一般時間為秋天8-9天，冬天半月左右。

第四步，蒸餾。將發(fā)酵好的熟料放入錠中，熟料上放鏊（一種冷卻裝置），鏊中放涼水，在錠下用鍋爐加熱，熟料中的酒蒸氣上升遇鏊冷卻成液體，即是棗木杠酒，酒從導(dǎo)出管中流出。

第五步，兌花。檢驗酒的度數(shù)。