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棗莊黑蓋豬的基本介紹

棗莊黑蓋豬是山東省棗莊市特產(chǎn)，棗莊黑蓋豬被毛全黑，體型中等，體質(zhì)結(jié)實(shí)，單脊背，背腰較平直，后軀較豐滿(mǎn)，腹大稍下垂。頭中等大小，耳中等大小、耳根稍硬、半下垂，嘴粗短微翹，額部有不規(guī)則的倒“八”字皺紋。四肢健壯，輕臥系。尾粗長(zhǎng)。乳房排列整齊，發(fā)育良好，有效乳頭7對(duì)以上，最高達(dá)10對(duì)。

棗莊市處于中緯度暖溫帶季風(fēng)型大陸性氣候區(qū)，兼有南方溫濕氣候和北方干冷氣候的特點(diǎn)，受自然地理環(huán)境、太陽(yáng)輻射和季風(fēng)的影響，具有光照好、積溫高、熱量豐富、雨量充沛，適宜養(yǎng)殖生豬。

棗莊黑蓋豬原產(chǎn)地在魯中南低山丘陵南部地區(qū)，中心產(chǎn)區(qū)位于山東省棗莊市境內(nèi)，主要分布于嶧城、山亭、臺(tái)兒莊、市中、滕州一帶。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)116°48′—117°49′，北緯34°27′—35°19′。

棗莊黑蓋豬肉失水率15-20%，嫩度35-40N，蛋白質(zhì)12-18克/100克，脂肪26-35克/100克，不飽和脂肪酸60-70克/100克，膽固醇53-60毫克/100克，各種氨基酸12-19克/100克。具有正常鮮紅肉色和豐富的大理石紋分布，肌肉pH值正常以及持水性能良好，即棗莊黑蓋豬在肉質(zhì)上具有較為理想的外觀要求和良好的貯存穩(wěn)定性；此外，棗莊黑蓋豬肌肉肌纖維細(xì)膩，且肌內(nèi)脂肪含量較為豐富。

產(chǎn)品特點(diǎn)

棗莊黑蓋豬被毛全黑，體型中等，體質(zhì)結(jié)實(shí)，單脊背，背腰較平直，后軀較豐滿(mǎn)，腹大稍下垂。頭中等大小，耳中等大小、耳根稍硬、半下垂，嘴粗短微翹，額部有不規(guī)則的倒“八”字皺紋。四肢健壯，輕臥系。尾粗長(zhǎng)。乳房排列整齊，發(fā)育良好，有效乳頭7對(duì)以上，最高達(dá)10對(duì)。

棗莊黑蓋豬豬肉彈性大、質(zhì)地細(xì)嫩有韌性，有嚼勁，肌肉和脂肪沉積較好，肉皮厚實(shí)，肥肉香而不膩，味道鮮美，有自然肉香味。豬肉肥肉較厚，肥肉潔白溫潤(rùn)，瘦肉紋理清晰，色澤紅潤(rùn)豬肉不滲水或很少滲水，吸水力強(qiáng)。脂肪熔點(diǎn)高，豬肉清水煮時(shí)，水清，烹飪時(shí)，油基本不粘鍋。皮厚，骨硬，骨髓熬制的骨頭湯色澤潔白，湯味濃郁鮮美，含有的膠原蛋白能增強(qiáng)人體造血細(xì)胞的造血能力。棗莊黑蓋豬肉失水率15～20%，嫩度35～40N，蛋白質(zhì)12～18g/100g，脂肪26～35g/100g，不飽和脂肪酸60～70g/100g，膽固醇53～60mg/100g，各種氨基酸12～19g/100g。具有正常鮮紅肉色和豐富的大理石紋分布，肌肉pH值正常以及持水性能良好，即棗莊黑蓋豬在肉質(zhì)上具有較為理想的外觀要求和良好的貯存穩(wěn)定性；此外，棗莊黑蓋豬肌肉肌纖維細(xì)膩，且肌內(nèi)脂肪含量較為豐富。

歷史民俗

棗莊市歷來(lái)十分重視對(duì)棗莊黑蓋豬的品種選育。解放后，黑蓋豬的保護(hù)工作得到各級(jí)黨委政府、業(yè)務(wù)主管部門(mén)及農(nóng)業(yè)科研、教學(xué)等單位的高度重視，山東省先后進(jìn)行了兩次大規(guī)模普查，數(shù)次修訂了發(fā)展規(guī)劃和保種選育方案。并在1981年建立了黑蓋豬保種場(chǎng)，組建起了保種群，并以2-3年一個(gè)世代進(jìn)行了保種選育。但是由于受諸多因素的影響，棗莊黑蓋豬大部分散落于民間。

2005年，山東春藤食品有限公司在棗莊市畜牧局支持下，從當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖場(chǎng)（戶(hù)）中收集具有黑蓋豬品種特征的豬進(jìn)行組群繁育，組建了棗莊黑蓋豬原種豬場(chǎng)。經(jīng)過(guò)十多年的閉鎖繁育，豬群體型外貌已趨于一致，遺傳性能趨于穩(wěn)定。

2012年開(kāi)始，為發(fā)揮黑蓋豬種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)和肉質(zhì)品牌優(yōu)勢(shì)，在學(xué)習(xí)借鑒國(guó)內(nèi)其他地方豬種開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，在政府主導(dǎo)下，結(jié)合棗莊市實(shí)際，制定了黑蓋豬產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)方案，組織成立黑蓋豬研發(fā)中心，建立了黑蓋豬繁育生產(chǎn)體系和特色品牌優(yōu)質(zhì)肉豬生態(tài)養(yǎng)殖基地，注冊(cè)“棗莊黑蓋豬”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，取得了無(wú)公害產(chǎn)地和產(chǎn)品認(rèn)證，開(kāi)發(fā)特色品牌豬肉制品，打造特色豬肉品牌。研究推出了黑蓋豬冷鮮肉、烤肉和風(fēng)味香腸三大系列20多個(gè)品種的產(chǎn)品投放市場(chǎng)，產(chǎn)品供不應(yīng)求，現(xiàn)已成為棗莊市的亮點(diǎn)品牌。