舜皇云尖的基本介紹
舜皇云尖產(chǎn)于嵊州市仙巖鄉(xiāng)舜皇山村，其外形扁平、挺直光潔，肥嫩均勻，色澤糙米黃，滋味鮮爽，香氣馥郁，湯色清綠，葉底勻嫩明亮。舜皇云尖品質(zhì)優(yōu)良，在各級名茶評比中多次獲獎，在省內(nèi)有較高的知名度。舜皇山村位于會稽山支脈大山東麓，村附近原建有舜皇廟。
舜皇云尖品質(zhì)特征：外形挺直平伏，色澤綠翠顯毫，內(nèi)質(zhì)香氣高而持久，滋味醇爽回甘，湯色清澈明亮，葉底肥嫩綠亮。屬綠茶類。為新創(chuàng)名茶，創(chuàng)制于1983年。其主產(chǎn)區(qū)位于寧國縣黃花山。舜皇云尖茶設(shè)特級1等、特級；1級1等、一級。特級1等，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為1葉抱心；特級為1芽1葉初展；1級為1芽2葉初展；1級為1芽2葉。特級1等舜皇云尖質(zhì)量特征是：挺直平伏，形似梭狀，壯實勻齊，翠綠顯毫，香氣高爽持久，含有花香，湯色淡綠，清澈明亮，滋味醇爽回甘，葉底嫩綠明亮，肥厚齊整。制茶分?jǐn)偡?、殺青、頭烘、二烘、復(fù)烘等工序。殺青分生鍋、熟鍋，生鍋完成“殺青”，熟鍋結(jié)合做形。各次烘焙之間，結(jié)合攤涼，足干成品，趁熱裝筒密封。
舜皇云尖的產(chǎn)區(qū)舜皇山村，位于會稽山支脈東麓，原舜皇廟周圍。海拔500米左右。該地區(qū)濕潤，雨量充沛，常年降雨量在1600毫米左右，相對濕度80%以上，土層深厚、松軟、肥沃，為黃壤土。經(jīng)常云遮霧障，形成適宜茶葉生長的漫射光照射，為名茶的形成提供了優(yōu)越的自然條件，也適宜于制作其他茶類，實踐證明，特種名茶舜皇云尖大有發(fā)展前途。
營養(yǎng)價值
1、興奮作用：舜皇云尖的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。
2、利尿作用：舜皇云尖中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3、強(qiáng)心解痙作用：咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抑制動脈硬化作用：舜皇云尖中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。
5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用舜皇云尖來治療，也有一定療效。
6、減肥作用：茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。
7、防齲齒作用：茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護(hù)層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
8、抑制癌細(xì)胞作用：據(jù)報道，舜皇云尖中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用，作用較強(qiáng)的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。
產(chǎn)品特點
舜皇云尖外形扁平，挺直光潔，肥嫩均勻，色澤糙米黃，葉底勻嫩明亮，湯色清綠，香高味醇，滋味鮮爽，成為我省綠茶珍品之一。
制作方法
舜皇云尖的采制工藝，采摘是基礎(chǔ)，炒制是關(guān)鍵，兩者需有機(jī)結(jié)合，環(huán)環(huán)扣緊。采摘時嚴(yán)格按一芽一葉、二葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，以芽葉成朵，不帶夾蒂碎片，粗壯肥嫩為佳，長度一般不超過3厘米，炒制分三個步驟進(jìn)行：
攤放
第一攤放鮮葉，鮮葉經(jīng)過適度攤放，能夠提高茶葉品質(zhì)，在攤放過程中，酶的活性加強(qiáng)，葉綠素稍有破壞，兒茶素輕度氧化，不溶性淀粉和蛋白質(zhì)水解為可溶性的醣和氨基酸，使茶湯苦澀味減少，滋味鮮爽。鮮葉攤放厚度，一般應(yīng)掌握在每平方米攤放0.5—1公斤，時間3—6小時。攤放時動作要輕，以防損傷芽葉。
炒青鍋
第二炒青鍋，將攤放適度的芽葉放入鍋中125—200克（若茶葉粗大應(yīng)適當(dāng)增加數(shù)量），采取抹、擋、抖、搭等四個動作，循環(huán)進(jìn)行，鍋溫先高后低，一般70--60℃，炒茶前應(yīng)用抹布在鍋壁擦上柏油，使之光滑不膩，炒制時間15—25分鐘，形成扁平，挺直光滑即可起鍋，然后攤涼1小時左右。
炒輝鍋
第三炒輝鍋，每鍋放炒青鍋后的攤涼葉200—250克，采用先搭炒，后抓炒的方法，時間20—30分鐘，鍋溫先高后低，起鍋前要加一點溫。一般60--80℃，使之外形更趨扁平，光滑成糙米色，到適當(dāng)干度后（含水率不超過8%），起鍋攤涼，經(jīng)整理、割末，去黃片，然后用紙包成，放入石灰缸3—5天，以提高干燥度。
舜皇云尖的獲獎榮譽
“舜皇云尖”產(chǎn)自仙巖鎮(zhèn)，在“91中國杭州國際茶文化級”上被評為“名茶新秀”，獲銅牌獎，1995年在國家科委、國內(nèi)貿(mào)易部、國家專利局舉辦的中國國際技術(shù)產(chǎn)品博覽會上奪得金獎。
