津市葛粉的基本介紹

葛粉是從葛根中用傳統(tǒng)工藝提起的營養(yǎng)型淀粉，純天然無污染、高鈣高鐵，是一種營養(yǎng)獨特、藥食兼優(yōu)的名貴天然保健食品，是人們?nèi)粘＝祲航抵祷鸬氖走x功能食品。

營養(yǎng)價值

葛粉內(nèi)含有人體需要的十多種氨基酸和十多種微量元素，其中鈣、鋅、磷的含量最高，葛粉所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。

葛粉還具有：生津止渴，抗菌解毒的作用，對冠心病，對感冒引起的咽喉痛疼、口舌生瘡、小孩清火瀉痢有很好的治療作用，還可療傷寒中風頭痛，治胸膈煩熱發(fā)狂，止血痢、通小腸、排膿破血、利大小便、解酒，治脾胃虛弱泄瀉都有著一定的功效。

鑒別真假

鑒別葛根粉真假最權(quán)威最科學的方法就是用高倍電子顯微鏡檢測其顆粒形狀：葛根粉呈菱形、藕粉呈橢圓形、薯粉呈帽狀形、玉米粉呈球形、蔗糖呈不規(guī)則塊狀。但由于上述檢測方法相對較為復雜不便，因此下面介紹一些更易操作的簡單鑒別方法。

1、正常情況下，純正的葛根粉外觀色澤潔白，帶有結(jié)晶光澤，淡黃色的葛根粉質(zhì)量則次之。

2、將純正的葛根粉少量放入口中時，葛根粉會很快自然融化在口中，有清涼感和人參味，好的葛根粉即使在沒有加糖和蜂蜜的情況下，也能品嘗到淡淡的回甜滋味，沒有其它異味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉則不宜購買。

3、純正的葛根粉用溫水沖泡呈乳白色奶狀，溫水沖泡后加熱或用95度以上沸水沖泡則呈淺黃色透明膠狀，粘連度很高，用勺挑起后可呈線狀均勻流下。而溫水沖泡極易成透明糊狀、沖泡后顏色發(fā)白、難呈線狀流下的多為添加有其它淀粉甚至滑石粉的摻假葛根粉。

品嘗吃法

（一）生飲，取一小勺放入杯中，用適量的涼開水攪拌均勻即可食用；

（二）熟食，每次一包，用少量（一小勺）溫或涼開水調(diào)勻，再沖入95℃以上的沸水攪拌直至呈透明晶瑩稠

狀（視個人口味添加佐料，蜂蜜尤佳）即可食用。

（三）凍食：用“熟食”沖調(diào)方法制作后，放入冰箱，經(jīng)冷卻后，倒置盤中，晶瑩剔透，清涼爽口。

（四）烹調(diào)用于勾芡或作蒸肉粉，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。