震遠(yuǎn)同合桃糕的基本介紹

湖州特產(chǎn)“茶食四珍”中的一珍，是震遠(yuǎn)同運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)開(kāi)發(fā)出來(lái)的新產(chǎn)品，它的配料有白砂糖、麥芽糖、核桃仁、玉米淀粉、黑芝麻、枸杞子、黃酒等，并有三種口味，分別是阿膠合桃糕、桂圓合桃糕和南棗合桃糕。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅棗、胡桃、桂圓肉、阿膠、黑芝麻均是健身養(yǎng)顏之良藥。因此，合桃糕不僅味道好，而且有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

產(chǎn)品特點(diǎn)

它的特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。

制作方法

1、回粉：將糯米浸泡7天后，濾干，以砂拌炒，再磨成細(xì)粉，并用100眼篩子過(guò)篩，然后置于專設(shè)的濕度較大的環(huán)境中吸收水分，成為回粉?；胤蹠r(shí)間7天左右，以手捏粉子成團(tuán)不散垮即可。

2、攪糖：攪糖中川白糖89%、花生油5.5%、飴糖5.5%。制作同“花糕”中攪糖的制作方法。

3、糖粉：攪糖與回粉混合，并反復(fù)滾壓，使之柔軟。再將其中40%的糖粉，用40眼篩子過(guò)篩，作為底、面層糖粉。其余糖粉作為中層糖粉。

4、心料：酥桃仁切碎后，用白糖水漂濕。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水鍋內(nèi)溶化而成(水量為所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖，并與中層糖粉拌合均勻。

5、裝盆：用專制木盆。裝盆時(shí)，底、面糖粉各半，中層糖粉為總量的2/3，先裝底糖粉，并用銅鏡走平，再裝心料(中層糖粉)，再走平，然后裝面糖粉，并走平壓緊。

6、成型：裝盆后，在盆內(nèi)按長(zhǎng)約4.5厘米、寬約1.5厘米、厚約1.5厘米的規(guī)格切塊成型。