赤水玉蘭片的基本介紹

赤水玉蘭片以優(yōu)質(zhì)楠竹筍加工而成，其色澤蠟黃、半透明，形狀似玉 蘭花的花瓣，因此得名“玉蘭片”。玉蘭片根據(jù)竹筍生長和加工季節(jié)的不同，可分為“寶尖”、“冬片”、“桃 片”、“春花”四個(gè)種類。

營養(yǎng)價(jià)值

玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

主要食用功效:補(bǔ)充鈣質(zhì)，促進(jìn)膳食纖維.

產(chǎn)品特點(diǎn)

“寶尖”是用“立春”前含苞筍制成，片平滑尖圓，色黃白，肉細(xì)嫩，是玉蘭片中的上品。它豐腴肥美，柔弱微脆，形似寶塔，又象龍角，所以又有 “金色寶塔”、“龍角”之稱?！岸笔怯谩坝晁鼻暗亩S制成，形狀呈 對(duì)開片，片平光滑，色白、片厚、肉細(xì)嫩，節(jié)距緊密。“桃片”是由“驚蟄” 前未出土的竹筍制成，片面光潔，節(jié)距較密，根部刨尖，肉質(zhì)稍薄，尚嫩， 味較鮮?！按夯ā笔且浴按悍帧敝痢扒迕鳌敝g的春筍制成，節(jié)距較疏，節(jié)楞凸起，筍肉薄，質(zhì)較老。這四個(gè)品種各具特色，制作工藝都很講究。如果按玉蘭片質(zhì)量區(qū)分，“寶尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花” 為下。

制作方法

每年“冬至”到次年的“清明”是這里采收竹筍、加工玉蘭片的最好季節(jié)。

人們把竹筍挖出， 抖掉泥沙（不能水洗），砍掉老蔸，然后將整理好的竹筍帶殼放入木甑內(nèi)蒸。蒸時(shí)火候要均勻，生熟要適度。蒸好后取出陰干，剝?nèi)ネ鈿?，再放入篩內(nèi)進(jìn)行烘焙。

烘烤時(shí)要注意火力， 并隨時(shí)翻動(dòng)，以免烤焦。經(jīng)過50加工工序后，便是半成品玉蘭片了。將半成品放入大桶內(nèi)， 以每100斤加清水30至50斤，浸泡一小時(shí)左右取出，濾去水分，最后放進(jìn)熏磺箱內(nèi)悶蒸 一晝夜，取出就是成品玉蘭片。