白石屋煎餅的基本介紹

煎餅為漢族主食，以山東為盛，起源甚早。是將五谷雜糧磨成面糊，倒入燒熱的鏊子，再用煎餅筢子攤平烙制而成。

白石屋煎餅由山東省費(fèi)縣白石屋風(fēng)味食品廠(chǎng)出品,屬餅干糕點(diǎn)系列產(chǎn)品,經(jīng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家精心調(diào)制而成,其口味獨(dú)特。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

煎餅多以粗糧制成，常吃煎餅可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有益腸胃健康；其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康，有好多老太太都70歲左右了牙齒依然堅(jiān)固，問(wèn)她有何保健方法，答案是常吃煎餅。

歷史民俗

社會(huì)，農(nóng)村女孩子到十二三歲，母親總要嚴(yán)教其學(xué)烙煎餅，并以烙不好煎餅找不到婆家相威脅。事實(shí)也是如此，過(guò)去的沂蒙山區(qū)婦女沒(méi)有不會(huì)烙煎餅的，因?yàn)樗羌壹覒?hù)戶(hù)每餐必備的干糧，家庭主婦怎能不會(huì)烙制呢?

清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫(xiě)到，“煎頭則合米豆為之，齊人以代面食”，“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也?！?/p>

制作方法

烙煎餅的工具主要有三件：一是鏊子，鐵制，圓形，有大、中、小三種，中號(hào)鏊子直徑65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅；鏊子是烙煎餅的專(zhuān)用工具，《康熙字典》有“鏊”字條，唐人《朝野僉載》中有“熟鏊上猢猻”語(yǔ)，可知煎餅的歷史之悠久。二是手持用來(lái)推動(dòng)糊子的工具，當(dāng)?shù)厝私小鞍首印?，木制板狀弧形，有柄。把糊子放在熱鏊子上后，用笆子左右推攤，糊子便薄薄地?cái)傇邛俗用嫔?。也有的用筢子，還有的用“竹劈”，作用相同，但烙出來(lái)的煎餅卻各有特點(diǎn)。三是油擦子，群眾呼為油褡子，是用十幾層布縫制的方形擦子，上面滲著食油，用來(lái)擦鏊子，為防煎餅粘連鏊子揭不下來(lái)。

煎餅的制作工藝較復(fù)雜。它以麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等糧食為原料，經(jīng)過(guò)淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊狀物，群眾叫“煎餅糊子”。還有的地方在磨糊子前，放入1/3或一半的熟料，稱(chēng)為“對(duì)半子”，群眾稱(chēng)這樣磨出來(lái)的糊子好烙，烙出來(lái)的煎餅也柔軟好吃。磨糊子是很費(fèi)功夫的事，二三十斤糧食一般要兩三個(gè)小時(shí)才能磨好，因?yàn)槟タ炝?，糊子過(guò)粗，烙出來(lái)的煎餅自然就不好吃。磨的時(shí)候，添料必須是有經(jīng)驗(yàn)的老手，要勤添少添，磨出來(lái)的糊子才細(xì)膩均勻。舊社會(huì)，一個(gè)家庭，常常是能抱得動(dòng)磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤糧食。有錢(qián)的富裕人家才用得起牲口推磨。有了磨糊機(jī)，也可將處理干凈的糧食粉碎成面粉，再用水和成糊子。但人們總認(rèn)為不如石磨磨出來(lái)的糊子煎餅好吃。有的地方喜歡把糊子先發(fā)酵，達(dá)到一定的酸度再烙制。這樣烙出的煎餅叫酸煎餅，易消化，吃起來(lái)另有一番滋味。

白石屋煎餅的品嘗吃法

煎餅可以在烙制好以后，食用時(shí)把各種菜卷在里面吃。群眾叫“就菜”或“么就”?？删碓诩屣灷锏牟撕芏?，包括肉蛋蔬菜，以及各種腌制品。舊社會(huì)，窮人吃煎餅卷肉是一種享受，俗話(huà)說(shuō)：“煎餅卷豬肉，吃著沒(méi)有夠。”用雞蛋炒辣椒（或香椿）也算上等“就菜”，也有口頭禪說(shuō)：“煎餅卷雞蛋，吃得直出汗”。上學(xué)的孩子也有旬趣話(huà)：“麥子煎餅卷雞蛋，不給我吃俺不念?！弊钣刑厣钠胀ň筒耸恰霸垢焙痛笫[。