杞縣醬紅蘿卜的基本介紹

杞縣醬紅蘿卜已有160余年的歷史。該產(chǎn)品1933年全國(guó)鐵路沿線產(chǎn)品展覽會(huì)，獲得獎(jiǎng)狀。1982年獲河南省優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)。 杞縣醬紅蘿卜之所以風(fēng)味獨(dú)特，聞名中外，是和它的精先原料，嚴(yán)謹(jǐn)操作分不開的。選用的蘿卜“線穗”，系杞縣東關(guān)坡吳村特產(chǎn)?！熬€穗”蘿卜上下均勻，頂小芯細(xì)，無(wú)絲無(wú)渣，色澤鮮紅，晶瑩透亮。經(jīng)過7次醬腌 80 多天后，腌出的醬紅蘿卜色澤紫紅明亮，醬香濃郁，可四季食用，亦可入席做配菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些都有助于減肥。

2.蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌、抗癌有重要作用。

3.蘿卜中的芥子油和精纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。

4.紅蘿卜中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質(zhì)，這樣就可以有效地提高血液質(zhì)量、堿化血液并有利尿、溶石作用，對(duì)痛風(fēng)患者十分有利。

5.紅蘿卜皮中所含有的紅蘿卜素即維生素A原，可促進(jìn)血紅素增加，提高血液濃度及血液質(zhì)量，對(duì)治療貧血有很大作用。

6.紅蘿卜中含有大量的鈣，是補(bǔ)鈣之佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

醬紅蘿卡個(gè)頭均勻，肉質(zhì)脆嫩，切開后晶瑩透明，吃起來(lái)先咸后甜、甜中微咸，風(fēng)味無(wú)窮，是醬菜中上等佳品。

歷史民俗

古時(shí)，杞縣有一位賣咸菜的年輕人叫莫春，一位種胡蘿卜的年輕人叫吳坡。一個(gè)種蘿卜，一個(gè)腌蘿卜，二人友情深厚，像親兄弟一樣，誰(shuí)也離不開誰(shuí)。一天，吳坡暴病身亡，莫春痛不欲生，在墳前哭了三天三夜。第三天夜里，南海觀音下凡，用金簪劃了兩畝地，囑莫春精心耕種。莫春強(qiáng)忍悲痛，按觀音的吩咐去做，結(jié)果種出的胡蘿卜色澤鮮紅，與外地的胡蘿卜截然不同。被金簪劃出的兩畝地，就是現(xiàn)在杞縣東北的東坡吳、西坡吳、前坡吳這三個(gè)村子。

后來(lái)，有人試圖引進(jìn)這一地區(qū)的胡蘿卜品種，但不管怎樣精心耕種，長(zhǎng)出的胡蘿卜仍不是原品種的口味；這大概是由于與坡吳三村的水土氣候不同所致吧。

杞縣醬紅蘿卜的制作方法

1.制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將面粉經(jīng)過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發(fā)酵、曬干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的醬黃。

2.曬醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內(nèi)，在陽(yáng)光下爆曬兩個(gè)月左右，中間倒缸一次，最后瓜醬并成，將瓜撈出，制成的醬備用。

3.去皮加工：將紅蘿卜進(jìn)行挑選，取其長(zhǎng)均3厘米，粗細(xì)一致，形狀圓整的進(jìn)行削皮、切尾、去頂、整型。

4.鹽清：每100千克紅蘿卜加鹽7千克，一天攪拌一次，2天后撈出淋凈水。

5.醬腌：把鹽漬后的紅蘿卜進(jìn)三醬、二醬、一醬，每道醬為12天，每天攪拌一次。一醬完后，撈出抹去醬汁裝入袋內(nèi)放入新醬缸內(nèi)，再醬一周即為成品。