香辣糟的基本介紹

香辣糟是桂平市的特色美食。

桂平市的香辣糟制作工藝獨特，味道極好。現(xiàn)今在該市的城廂，金田、江口、紫荊、南木等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人家?guī)缀醵紣鄢韵憷痹悴谱?/p>

產(chǎn)品特點

此糟用來送飯送粥，或當作佐料制配宴席佳肴，都可令人食欲大開，贊不絕口

歷史民俗

據(jù)說清末太平天國農(nóng)民起義軍在金田、紫荊、江口一帶活動時，由于當時的農(nóng)民生活比較貧困，沒有酒肉招待客人，所以當?shù)丶壹覒魬舳紲蕚淞讼憷痹?，盛情招待義軍

制作方法

需要：辣椒、糯米、食鹽、酒餅、和特制瓦甕（瓶身大，瓶口可放水，有蓋子）

香辣糟的制法是：把適量上好的糯米煮飯涼至28至36度左右，加入研成粉末的適量（5公斤米飯=50克酒餅）酒餅后拌勻，裝入盤中用棉布蓋緊，溫度保持25度以上,3天后發(fā)出酒香就可待用。將剪了葉柄的指天椒、牛角椒成只洗凈涼干切段（不切亦可）放進瓦甕，然后和糯米酒飯一起拌勻，放入洗凈滴干水了的的瓦甕里，倒入適量食鹽（最少半包）。然后密封好，以防漏氣腐爛。半月后（辣椒不切可能會需要更長時間）即變成香甜酸辣咸俱佳的食品

香辣糟的品嘗吃法

可直接食用，取后馬上蓋緊，并注意在邊緣加水密封。最好同時制作幾甕，輪流吃。還可將將清洗并晾干后的豆角、木瓜、蘿卜、菜頭、黃瓜、蒜、姜、蕹菜桿等放到香辣糟里，腌制成各色特點的豆角糟等，如密封得好，可保存至對年。此糟用來送飯送粥，或當作佐料制配宴席佳肴，都可令人食欲大開，贊不絕口。

亦可作為作料與大腸，豬肚，雞爪，白蘿卜等葷素食材搭配。