黃梅酥糖的基本介紹

黃梅酥糖，作為黃梅的一種地方食品文化，有其悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。在長江沿線也有一些地方生產(chǎn)酥糖，但無論是從生產(chǎn)加工工藝，還是產(chǎn)品配方以及產(chǎn)品口味上，唯獨黃梅酥糖一枝獨秀，獨占鰲頭。

營養(yǎng)價值

酥糖是高級營養(yǎng)補(bǔ)品，味道香甜酥脆，具有健胃潤肺，健身強(qiáng)身之效，老少皆宜。

產(chǎn)品特點

黃梅酥糖食時甜酥，松脆，不粘齒舌，其選料嚴(yán)格，同時具有香、甜、酥、脆四種特色，是黃岡市水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)孔垅的傳統(tǒng)名點。

制作方法

芝麻脫殼 處理要求徹底，只有這樣，才能保證成品色澤純正，酥香，入口無渣。因此要嚴(yán)格掌握浸泡去皮工序。視氣溫和水溫的不同，決定浸泡時間，使芝麻充分吸水膨脹，便于去皮。根據(jù)浸泡程度，恰當(dāng)?shù)卣莆杖テr間，以去凈芝麻皮。

焙炒 要求量少多鍋，以達(dá)到芝麻顆粒起爆。色澤不黃不焦。因此要求嚴(yán)格控制火力和焙炒時間。

熬糖 在熬制過程中，要掌握好火候、時間和溫度，使經(jīng)過熬制的糖坯不老不嫩。

拔糖 熬好的糖在合適的溫度下采用人工或拔糖機(jī)拔糖,使糖由紅變白，拔好的糖變得更為酥松。