桐柏山野菜的基本介紹

野菜，也就是非人工種植的蔬菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的寶藏之一。野菜有著純凈的品質(zhì)，是大自然的美妙饋贈(zèng)，也是人與自然相生相伴的見(jiàn)證。野菜無(wú)污染，營(yíng)養(yǎng)豐富，清新可口，是絕佳的食材之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

很多野菜都具有藥用價(jià)值，俗話說(shuō)“偏方治大病”，野菜如果食用得當(dāng)、對(duì)癥，大多可視為偏方。比如，薺菜能清肝明目，可治療肝炎、高血壓等?。黄压⒖汕鍩峤舛?，是糖尿病人的佳肴；苦菜可治療黃疸等病；野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石等病；蕨菜益氣養(yǎng)陰，可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。如今野菜不但登上了高級(jí)飯店的餐桌，也成為了人們?nèi)粘５谋＝∈称?，深受人們的青睞。

歷史民俗

有記載，食難果腹的災(zāi)荒年，曾有人用民間八大碗的方式，發(fā)明了一個(gè)野菜八大碗：油雞菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清湯薄荷、蘸水甜蕎菜、油炸香椿、蠶豆炒蕨菜和木耳燉豬血。在那樣的年代，這樣的素八大碗要湊齊，不知道需花費(fèi)多少心思。而今，吃野菜已經(jīng)成為一種時(shí)尚的享受，這些來(lái)自山野的植物，不但已經(jīng)進(jìn)入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在眾多名廚手中脫胎換骨，成為席間佳肴，名副其實(shí)的野山珍。早在02年時(shí)，青島電視臺(tái)就曾做了一檔兩大廚師對(duì)壘野菜的節(jié)目。而白油魚腥草更是貴州傳統(tǒng)的名菜。

野菜的種類很多，通常被人們采摘并食用的，雖地理位置和天氣環(huán)境等因素的不同，少說(shuō)也有十幾種。

制作方法

山野菜屬于天然食品，在烹制的時(shí)候只需放咸鹽、味素、醬油這些普通的調(diào)料，不要加雞精、食品添加劑，用咱們老百姓最家常的做法就可以。

柳蒿芽可以做湯，方法是將土豆條炒一下，再加入清水，等土豆熟了，再把柳蒿芽放進(jìn)去就可以了，如果吃不了太苦的山野菜，可以先用開(kāi)水將菜燙一下，口感就沒(méi)那么苦了。

桐柏山野菜的鑒別真假

野菜選購(gòu)：要選擇包裝上印有國(guó)家“綠色食品”標(biāo)志的，比較有保障。若在市場(chǎng)上購(gòu)買，一定要問(wèn)明生長(zhǎng)地點(diǎn)；要看好色、形、味，不要誤食了有毒或有污染的野菜；吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無(wú)毒，不認(rèn)識(shí)的野菜最好不吃。

品嘗吃法

野菜的吃法很多，大多野菜洗凈后，用熱水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜還可以煮面，一碗香椿炸醬面，雖是素食，卻也有滋有味；又或者切得細(xì)碎了，和入云吞和餃子中作餡，咬到嘴里，濃烈的清香撲鼻而來(lái)，說(shuō)不出的美妙滋味；干燥上火時(shí)則用小火煨一鍋野菜粥，濃濃的菜汁裹著粘稠的米糊，清淡而滋味綿長(zhǎng)，還可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補(bǔ)腎，調(diào)節(jié)腸胃之功效。