玉溪油鹵腐的基本介紹

玉溪油鹵腐這道菜幾乎是玉溪每家都會(huì)腌制的，算是配菜之類的，過程很復(fù)雜，最后要放煉熟的上好菜油，腌制出來才可以。吃的時(shí)候，非常好吃，塊狀均勻，色香味俱全。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐生食淡而無味，然而制成腐乳在微生物的作用下蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸，尤其是富含人體不能合成的8種必需氨基酸、含有不飽和脂肪酸，易被人體吸收，滋味鮮美，富含糖、鈣、磷、鐵及多種維生素。具有健脾寬中、潤(rùn)燥、除濕等功用。常吃對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、風(fēng)濕病等均有一定作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

玉溪油鹵腐特點(diǎn)是，外觀光澤鮮艷，里面松軟淡黃，口味清香鮮嫩，食后有蛋黃香回味，且長(zhǎng)期保存不會(huì)變質(zhì)。由于玉溪油鹵腐歷史悠久，色、香、味俱佳

歷史民俗

在玉溪當(dāng)?shù)鼐用裰校瑤缀跫壹叶紩?huì)腌制油鹵腐，方法和配料大同小異，滋味卻各有特點(diǎn)。這種傳統(tǒng)佐食佳品在民間的出現(xiàn)與流傳可遠(yuǎn)溯至明清時(shí)期。

玉溪油鹵腐的制作方法

油鹵腐的腌制，以黃豆制成的臭豆腐為主料，要求質(zhì)地細(xì)膩，塊狀均勻，厚薄一致。臭豆腐經(jīng)陽光照曬，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優(yōu)質(zhì)八角、花椒粉等卷在皮層，并滲以煉熟的上好菜油，腌制而成。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1982年獲云南省商業(yè)系統(tǒng)優(yōu)良產(chǎn)品稱號(hào)。

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