合肥大麻餅的基本介紹

大麻餅是安徽合肥的四大漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，在國內(nèi)享有盛譽(yù)。相傳起源于北宋時期，其名稱也是幾經(jīng)變化。合肥大麻餅以南瓜為主料，白糖、冰糖為配料，再配上青紅絲，再和拌麻油做餅餡，用精細(xì)面粉做成餅狀，并將餡包入其內(nèi)，外皮粘上密密麻麻的芝麻，入烘爐炕制而成。這種麻餅面如蟹殼黃色，邊沿泛白，吃起來脆而不焦，香甜柔軟。

營養(yǎng)價值

一，防癌：大麻餅?zāi)芟齺喯跛岚返耐蛔冏饔茫浦拱┘?xì)胞出現(xiàn)。

二，杜蟲：大麻餅中的南瓜籽具有很好的殺滅血吸蟲幼蟲作用，對于蟯蟲病、蟯蟲病等患者療效顯著(方法是空腹細(xì)嚼后吞服南瓜籽)。

歷史民俗

北宋末年，在淝河之濱居住著一位翁氏人家，翁媳的男人從軍在外，家里就剩下其和老婆婆二人。因時局動蕩，田地歉收，日子甚不好過。為了照顧好老婆婆，翁媳只好常到野外挖野菜充饑。翁老太見生活如此困苦，想到兒子在外，是死是活沒有準(zhǔn)定，自己又年逾耳順，死多活少，不忍再拖累兒媳。一日，翁老太將兒媳叫到跟前，好心規(guī)勸兒媳改嫁，另謀生路。然翁媳是個賢媳良婦，執(zhí)意不從。 無奈光陰似箭，日月如梭，翁老太因焦兒憐媳，漸漸病倒。為了侍候好翁老太，翁媳日日想方設(shè)法，忙吃送喝，悉心料理。為了使翁老太能開胃口，一日，翁媳突發(fā)奇想，將在外討得的一點(diǎn)面粉和食糖，放在一起加水拌和，做成薄餅，入鍋煎烤，待焦黃酥脆后，盛起送到翁老太面前。翁老太聞此香味，胃口頓開，邊品嘗邊問翁媳道：“這是什么？”翁媳為了讓翁老太高興，便隨口付和了句：“這是大麻餅?！庇纱耍陀辛恕按舐轱灐?。

卻說這翁老太嘴嘗大麻餅，心里卻記掛著兒子，便有意將大麻餅節(jié)存些在罐子里：一來好讓兒子回來后能嘗到大麻餅，二來也是要告訴兒子，其在外時，媳婦對其照料得很好。

過了一些時候，金兵終被岳家軍打敗。一日，岳家軍將領(lǐng)劉琦領(lǐng)兵路經(jīng)翁老太家門口，翁老太一時高興，叫翁媳攙起，拿著其存放的大麻餅慰勞抗金將士。因大麻餅香脆且甜，將士們嘗后均交口稱贊，從此大麻餅的名子就被傳開了。 后來，合肥民間糕點(diǎn)師將烘糕的做法和配料加以改進(jìn)，做成小長方形薄片糕點(diǎn)，這就是流傳至今日的“大麻餅”。

制作方法

用料：小南瓜一個、糯米粉適量、雞蛋一只、面粉、飴糖、香油、芝麻，適量、糖可選

第一步、將南瓜削去外皮，掏凈瓜瓤，切成小塊，放入鍋中用水煮開煮熟。用蒸的方法 弄熟也可，不過覺得沒水煮的方便。

第二步、煮熟的南瓜撈出，放到容器內(nèi)用勺子碾碎，加入適量糯米粉、打入一個雞蛋，攪拌均 勻。不宜過軟

第三步、手上沾些干的糯米粉將和好的南瓜餡拍成小餅狀，在一個小碗里倒入適量黑芝麻，將大麻餅的表面沾上芝麻；

第四步、鍋里到油（少量）、8成熱的時候放入大麻餅兼熟，盛盤大麻餅色澤金黃，綿軟酥脆，味道還是不錯的。因?yàn)槟瞎媳旧碛刑鹞?，可以不放糖，不過放入適量白糖會增加口感。