望羊麻花的基本介紹

望羊麻花以五五優(yōu)質(zhì)面粉為原料，精品菜油等佐料炸制而成。望羊麻花產(chǎn)地在前往壺瓶山途中的望羊橋村，過往的旅游可以停車購(gòu)買，是饋贈(zèng)好友的佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

產(chǎn)品呈金黃色，香脆而酥松，色、香、味俱佳，食用者贊不絕口，其名聲早已美名在外。

歷史民俗

說起望羊麻花，外面有許多神秘的傳說，說什么傳男不傳女，夜做日不做。提起老字號(hào)“楊自成麻花”，其麻花制作可以上追到其父親的家公，父親的家公是開齋館鋪的，招牌叫“王月盛”，楊自成11歲起就學(xué)做麻花，既跟家公學(xué)，也跟父親學(xué)。家公叫龔世池，對(duì)楊自成要求蠻嚴(yán)。特別注意衛(wèi)生，刀不刮干凈，案板不刮干凈，都要鏨我的丁拐。做出的坯子要漂漂亮亮，老面缽要括得率率利利。由于得王家、龔家兩家真?zhèn)?，因此，炸出的麻花色、香、味都與別的麻花不同。

制作方法

據(jù)悉，其麻花從選料到制作工藝都是極其嚴(yán)格的。首先要選擇精粉、精油、白沙糖、小蘇打還要配以桂子、桂皮、大桂、小桂、肉桂五香。一樣都不能少。比如放糖只能放白沙糖，糖精替代不得，摻糖精的麻花吃起來甜，吃后苦，而且外面脆，內(nèi)面硬。紅糖也不宜用，紅糖麻花是黑色，炸出來也泡脆。其次是揉坯。揉坯是力氣活，一般女人干不起。配料更是技術(shù)活，放料特別是祖?zhèn)鞯脑媳仨氃谒矫墉h(huán)境下運(yùn)作，自然是秘不示人。揉坯時(shí)對(duì)水質(zhì)量要求嚴(yán)格，望羊橋有一口“不干泉”，是最好的揉麻花水質(zhì)。摻水的多少也很重要，坯子干了，麻花硬、不脆，稀了做不了。揉坯是否揉到位，全憑師傅的手感和眼睛工夫。再次是起炸。坯子揉好了必須立即起炸，否則坯子就作廢了。起炸用的必須是精油，不能用回鍋油。起炸的火大火小、火候要恰到好處，炸出的麻花才能個(gè)大、香脆、金黃色。起炸時(shí)間必須先在白天自然光照中，因?yàn)橐雇頍o論多亮的燈光都有欺騙性，不能準(zhǔn)確把握麻花成色。

望羊麻花的品嘗吃法

熱麻花在冰水中一淬拿起來吃，又焦脆又柔軟，沒牙的老人都吃得動(dòng)，冷麻花用開水沖泡一下就吃照樣焦脆香軟。