黃河口鱉的基本介紹

黃河口鱉是以黃河水系野生原種作親本進(jìn)行繁育、養(yǎng)殖的黃河三角洲地區(qū)特有的水產(chǎn)品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃河口鱉體形勻稱(chēng)，背甲光滑圓潤(rùn)，體色鮮艷， 高蛋白、低脂肪，含有多種維生素和微量元素，肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)、保健和藥用價(jià)值，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)記憶力，補(bǔ)血益腎、健脾胃，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)抗病能力。其全身各部位皆可入藥，具有防癌、抗癌和治療陰虛發(fā)熱、肝脾腫大、胸肋作痛等多種病癥。

制作方法

清燉甲魚(yú)湯

材料

主料：甲魚(yú)一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精

做法

(1)將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.

(2)放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3)還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)?，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了.

(4)甲魚(yú)加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒.

(5)然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚(yú)的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧.

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

在1999年和2001年中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，黃河口鱉兩次被評(píng)為中國(guó)水產(chǎn)品類(lèi)名牌產(chǎn)品。

黃河口鱉的品嘗吃法

殺甲魚(yú)時(shí)，要將他的膽囊取出，將膽汁魚(yú)水混合，再涂于甲魚(yú)全身，稍等片刻，用清水把膽汁洗掉，然后烹調(diào)就可以去除腥味。

烹制甲魚(yú)一定要選用鮮活的，現(xiàn)吃現(xiàn)宰，不要用死甲魚(yú)，否則對(duì)身體有害。