龍巖斜背茶的基本介紹

龍巖斜背茶具有三百多年悠久歷史，早在上世紀(jì)七十年代就列福建十大名茶之一，是龍巖市新羅區(qū)唯一入選《中國(guó)茶經(jīng)》“地產(chǎn)名茶名錄”的優(yōu)質(zhì)高山精品名茶。斜背茶以產(chǎn)地命名。優(yōu)質(zhì)的斜背茶，以其條索灰綠帶黃、湯色黃綠、葉底嫩黃綠亮之"三著黃綠"而別具一格。尤以其香氣清高而稍帶艾香、滋味濃厚回甘猶如新鮮橄欖、生津持久而耐人尋味。

產(chǎn)品特點(diǎn)

主要工藝特點(diǎn)在于炒制時(shí)利用連裝起來(lái)的雙鍋進(jìn)行，一般初炒歷時(shí)約三十分鐘。復(fù)炒歷時(shí)約三十分鐘，再?gòu)?fù)炒約十五分鐘。整下炒干階段，包括攤涼時(shí)間在內(nèi)，長(zhǎng)達(dá)三、四個(gè)小時(shí)以上。由于這種低溫慢炒和多次攤涼，促進(jìn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的非酶性氧化，使斜背茶具有滋味濃厚、回甘如鮮橄欖和耐泡等特點(diǎn)。

歷史民俗

龍巖斜背茶產(chǎn)于福建省龍巖市新羅區(qū)江山鄉(xiāng)的老寨、新寨、背洋、山頭、梅溪村等地，迄今已有300多年的歷史。其原產(chǎn)地斜背村的農(nóng)民，祖居泉州，先是遷居漳平永福，而后又從永福遷到龍巖斜背村（亦稱老寨）定居，至今已傳十九代。他們定居后即開始種茶。加工出來(lái)的茶葉，以產(chǎn)地定名為"斜背茶"。斜背茶為高山茶類，屬炒青綠茶。

制作方法

1、龍巖斜背茶、斜背茶雖屬炒青綠茶，卻按烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)采摘。即待茶樹新梢伸展至中小開面時(shí)，一般中等水肥條件者大概為4～6葉采摘，采摘方式是將整個(gè)茶梢摘下，不留葉片，這又有別于烏龍茶的留葉采摘。

2、殺青、初炒和復(fù)炒均是前后雙鍋并用。采用鍋徑60公分的平鍋，前鍋溫度高，后鍋溫度低。前鍋溫度，殺青為140～160℃，初炒為90～100℃；后鍋溫度，殺青為110～130℃，初炒為70～90℃。復(fù)炒時(shí)前后鍋溫要求低于殺青而高于初炒。既節(jié)約燃料又有利于品質(zhì)的形成，減少碎末、煙焦茶的產(chǎn)生。

3、多次過(guò)篩，分檔復(fù)炒。經(jīng)初炒、攤涼的茶葉要進(jìn)行復(fù)炒，復(fù)炒中要增加茶葉與鍋內(nèi)壁的摩擦，著力車色，待茶葉達(dá)到八九成干時(shí)起鍋、攤涼，并用篩撈出尚未足干的面張茶再?gòu)?fù)炒，然后再過(guò)篩，再?gòu)?fù)炒，直至全部茶葉足干。