北京老母雞的基本介紹

老母雞是指北京當?shù)氐霓r(nóng)家散養(yǎng)的母雞，可能由于當?shù)貧夂?、水土、食物的特點，老母雞味道鮮美，營養(yǎng)豐富，并且母雞的生長時間越長，味道越好。如果家里來的客人，宰一只老母雞款待，一定非常尊貴客人的待遇。

營養(yǎng)價值

老母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。老母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。老母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

鑒別真假

正宗老母雞是指在農(nóng)村散養(yǎng)的老母雞，生長期在一年以上，吃食以青菜、草籽、雜糧為主。由于運動較多，這種雞大多比較“精干”，每只重量在1.25公斤左右，一般不會超過1.5公斤。

從外形上看，正宗老母雞有以下幾個特點：毛色油亮，膚色泛黃，摸雞的肚子下方，有明顯積油；雞爪子相對較細，一年以上母雞會多出一個“小腳趾”；殺好后，可以看到油塊多而黃，普通母雞油塊則少而發(fā)白。