廈門產(chǎn)品包裝設(shè)計氧對食品中的營養(yǎng)成分有一定破壞作用，氧使食品中油脂發(fā)生氧化酸敗，使維生素和氨基酸失去營養(yǎng)價值，使色素氧化褪色或變褐色，氧的存在加劇了食品的氧化褐變。氧對食品的變質(zhì)作用程度與食品儲存環(huán)境的氧分壓和接觸程度有關(guān)，與食品儲存環(huán)境的溫度、濕度和時間等因素有關(guān)。但在生鮮水果蔬菜的包裝中，有時為了維持生鮮果蔬的呼吸和延續(xù)新陳代謝，需要保持一定量的氧氣。

水分是食品維持其固有性質(zhì)必需的，但水分也會促進食品中微生物的繁殖，助長油脂氧化分解、褐變反應(yīng)和色素氧化，使一些食品發(fā)生物理變化如受潮發(fā)生結(jié)晶、結(jié)塊或失去脆性和氣味等。 溫度對食品的影響主要有生物性和非生物性。在濕度和氧氣適當(dāng)條件下，溫度會明顯促進食品微生物生長及腐變，一般的，溫度每升高10℃，腐變反應(yīng)速率就會加快4～6倍。在實際中，可以通過冷藏等低溫防護技術(shù)來減緩溫度的影響，從而來延長食品保質(zhì)期。