臘八豆腐的基本介紹

臘八豆腐是安徽省黟縣地區(qū)漢族民間傳統(tǒng)小吃之一，節(jié)日食俗。在春節(jié)前夕的臘月初八，家家戶(hù)戶(hù)都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱(chēng)作“臘八豆腐”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

科學(xué)表明，黃豆含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，高鈣低糖低脂。長(zhǎng)期食用黟縣臘八豆腐，可以改善人們飲食，調(diào)理營(yíng)養(yǎng)平衡，而且於于消化，對(duì)于兒童的智力開(kāi)發(fā)，中年人養(yǎng)顏壯骨，老年人抗衰老，延年益壽具有特殊功效，被專(zhuān)家認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)、保健俱佳的大眾食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

成品色澤黃潤(rùn)如玉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮。

歷史民俗

古黟臘八豆腐具體體現(xiàn)了徽州傳統(tǒng)悠久的歷史文化，當(dāng)年黟縣商人外出經(jīng)商創(chuàng)業(yè)階段，生活較為節(jié)儉艱苦，每年臘月時(shí)即制作較多的“臘八”豆腐，外出經(jīng)商作為菜肴可以吃上較長(zhǎng)的時(shí)間，如今它已成為廣為贊譽(yù)的旅游食品，深受廣大游客的青睞，并遠(yuǎn)銷(xiāo)合肥、南京、上海等地。

臘八豆腐的制作方法

制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。

品嘗吃法

“臘八豆腐”平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時(shí)摘取，一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。它既可以單獨(dú)吃，也可與肉類(lèi)同炒、同燉。招待貴賓時(shí)，黟縣人還將其雕刻成動(dòng)物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤(pán)，成為酒宴佳肴。