沅江銀魚(yú)的基本介紹

銀魚(yú)是沅江傳統(tǒng)名貴特產(chǎn)。體小而透明，喜棲于湖、港汊及清渾兩水交江的敝水區(qū)，屬珍貴食用魚(yú)類(lèi)。這種魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物維生素、礦物質(zhì)等，肉味美。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

銀魚(yú)味鮮肉美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、 B2 ，煙酸。蛋白質(zhì)含量高達(dá)70％，它甘平、無(wú)毒。有益脾、潤(rùn)肺、補(bǔ)腎、去虛、壯陽(yáng)、滋陰等效用?！侗静菥V目》載：“作羹食，寬中健胃?！薄侗静萸笳妗分^銀魚(yú)“作羹食之，可以寬中健胃，而無(wú)油膩傷中之感。”《隨息居飲食譜》亦謂：“養(yǎng)胃陰，和經(jīng)脈，小者勝，可作干”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

銀魚(yú)入肴是席上珍饈?？粗?，色澤賞心悅目；聞之，鮮香誘人，口舌生津；食之；味美可口，齒頰留香。銀魚(yú)的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮燴燉皆可，最具特色莫過(guò)于炸炒煎和做湯羹。

歷史民俗

中國(guó)是世界銀魚(yú)(銀魚(yú)科Salangidae的簡(jiǎn)稱(chēng))的起源地和主要分布區(qū)，在中國(guó)東部近海（包括長(zhǎng)江流域）和各大水系的河口共分布有世界17種銀魚(yú)中的15種，其中特有種6種。銀魚(yú)

沅江銀魚(yú)的制作方法

用料：火腿膀l個(gè)、雞清湯l000克、大干銀魚(yú)3兩、普通湯500克、小白菜1500克、蔥15克、料酒50克、姜15克、鹽10克、胡椒粉0.5克、味精1克、雞油15克。

火方沅江銀魚(yú)的做法：

一、火腿膀用開(kāi)水放點(diǎn)堿洗一遍，再用溫水洗凈，放入湯鍋內(nèi)煮1小時(shí)撈出，用鑷子把皮面的毛挾凈，用力修去雜質(zhì)，在瘦的一面剞上十字花刀，深度為2/3 。用碗裝上，皮朝下，放入料酒，冷水上籠蒸1小時(shí)取出，潷去汁，再換雞湯，上籠蒸爛透為準(zhǔn)；

二、蔥白切段，余下蔥和姜拍破，小白菜摘去邊葉，留下小苞洗凈，用開(kāi)水氽過(guò)，冷水過(guò)涼；

三、干銀魚(yú)剪去頭和尾，用冷水浸泡，揀去雜質(zhì)，洗兩遍，再用清水泡上；四、鍋上火，放入普湯、蔥、姜、銀魚(yú)、料酒和鹽，燒開(kāi)汆過(guò)后倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥和姜，裝入湯藍(lán)，同時(shí)，取出火方放在銀魚(yú)上，撒上胡椒粉和蔥段。將火方湯倒入鍋內(nèi)，加清雞湯，鹽，白菜苞和味精，燒開(kāi)并調(diào)好味，撇去泡沫，倒在裝火方銀魚(yú)的湯盥內(nèi)，放雞油即成。