彭水小米花生的基本介紹

小米花生民間又稱“植物肉”，原產(chǎn)美洲，湖廣填四川傳入彭水種植，經(jīng)過當(dāng)?shù)孛缑?50余年的篩選，培育出了“粒小、色艷、果香、肉脆”的特色花生品種。具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是含有人體必須的18種氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

花生果實(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進(jìn)人的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的作用。

歷史民俗

花生是豆科落花生屬的1種，俗稱花生和黃花生。該屬約20余種。一般認(rèn)為，花生原產(chǎn)秘魯和巴西，在秘魯沿海地帶史前廢墟中發(fā)現(xiàn)大量古代花生，可追溯到至少公元前500年，且美洲最早古籍之一《巴西志》即已明確記錄，古印第安人稱之為“安胡克”。在哥倫布遠(yuǎn)航時(shí)期，航海家將花生莢果帶至西班牙，在1535年出版的《西印度通史》中記載花生的西班牙語為“瑪尼”，之后逐漸被傳播到世界各地。

制作方法

（1）選料：選用當(dāng)年收獲、洗凈并曬干的當(dāng)?shù)鼗ㄉ?/p>

（2）加工工藝要點(diǎn)：

①原料初選:人工手選去雜。

②浸泡清洗：在浸泡池內(nèi)，用清水浸泡60小時(shí)至72小時(shí)，以泡漲為準(zhǔn)。然后清洗干凈，撈起瀝干至不滴水。

③蒸煮：水開后倒入花生，加食鹽、天然香料，煮至八成熟，撈起瀝干至不滴水。

④烘焙：烘焙72小時(shí)，火力先大后小。