古田雞腿菇的基本介紹
雞腿菇是雞腿蘑的俗稱,因其形如雞腿,肉質(zhì)肉味似雞絲而得名,是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品,被譽(yù)為“菌中新秀”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)分析測(cè)定,每100克雞腿菇干品中,含有蛋白質(zhì)25. 4克(其含量是大米的3倍,小麥的2倍,豬肉的2. 5倍,牛肉的1. 2倍,魚的0. 5倍,牛奶的8倍),脂肪3. 3克,總糖58. 8克,纖維7. 3克,熱量346千卡;還含有鉀1661. 93毫克,鈉34. 01毫克,鈣106. 7毫克,鎂191. 47毫克,磷634. 17毫克等常量元素和鐵1376微克,銅45. 37微克,鋅92. 2微克,錳29. 221微克,鉬0. 67微克,鈷0. 67微克等微量元素。雞腿菇含有20種氨基酸,總量17. 2%。人體必需氨基酸8種全部具備,占總量的34. 83%;其它氨基酸12種,占總量的65. 17%。雞腿菇性平,味甘滑,具有清神益智,益脾胃,助消化,增加食欲等功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
菇體潔白,美觀,肉質(zhì)細(xì)膩。炒食,燉食,煲湯均久煮不爛,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消費(fèi)者青睞。
歷史民俗
上世紀(jì)70年代西方國(guó)家已開始人工栽培,中國(guó)于80年代人工栽培成功。由于雞腿菇袋生長(zhǎng)周期短,生物轉(zhuǎn)化率較高,易于栽培,特別適合中國(guó)農(nóng)村種植。
近年來種植規(guī)模迅猛擴(kuò)大,已成為傘菌目中國(guó)大宗栽培的食用菌之一。
古田雞腿菇的品嘗吃法
雞腿菇炒肉片
材料:雞腿菇、瘦肉、胡蘿卜、青椒、錦珍蠔油、鹽、干貝素、水淀粉
做法:
1、肉切片用料酒。老抽腌一會(huì)兒。少許干淀粉拌勻。
2、雞腿菇洗干凈,泡發(fā)。
3、胡蘿卜切滾刀塊青椒切小塊。
4、鍋熱后下油。放入小許蒜末。先把肉片炒至脫生。下胡蘿卜炒一會(huì)。再炒雞腿菇。待菇變軟炒出水分后。下調(diào)料。再翻炒片刻下青椒。水淀粉勾芡即可出鍋。