烏江酸魚的基本介紹

美食名，正宗烏江酸湯魚當屬貴州烏江流域土家族制酸湯魚，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。

烏江酸湯魚現(xiàn)已成為貴州地區(qū)有名的特色菜，與凱里酸湯魚齊名。在貴州地區(qū)，省會貴陽以及貴州地方各大中小城市的菜館烏江酸湯魚都是榜上有名。

營養(yǎng)價值

1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；

3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾?。?/p>

4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

5.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

制作方法

烏江酸魚主要原料是鮮活鯉魚，配料有白酒、花椒、食鹽 。其工藝流程是將鮮活鯉魚從背部剖開，用清水洗凈后，用高度白酒洗凈消毒，用精鹽、花椒腌制48小時，然后放入土壤中密封存放，每10日晾曬一次，三個月即成成品。

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