靈丘涼粉的基本介紹

靈丘涼粉又叫苦蕎涼粉，它是山西省大同市靈丘縣的漢族風(fēng)味名特產(chǎn)。有將近幾百年的歷史。成分主要以酷蕎麥面為主，面餅為黃綠色，口感清爽有很好的下火解毒的功效。其獨(dú)特之處在于靈丘的水的成分。也因?yàn)檫@樣苦蕎涼粉在其他地區(qū)很難做成原來(lái)的樣子。配以靈丘豆腐干，那才叫一絕！

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕎麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量10%，高于大米；脂肪含量2.5%，高于小麥；淀粉含量70%左右；并含有較豐富的維生素B1B6和維生素P（即蘆?。?。蕎麥還有較好的藥用價(jià)值。據(jù)我國(guó)醫(yī)書(shū)記載，蕎麥味甘、性涼，可“實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神……”，也可“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫、風(fēng)痛，除白濁、白帶、脾積泄瀉”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥可調(diào)治高血壓，控制糖尿病，微血管脆弱性出血及羊毛疔等。此外，還可以治噎食、風(fēng)火、風(fēng)眼以及小腸疝氣等疾病。

產(chǎn)品特點(diǎn)

苦蕎涼粉為靈丘風(fēng)味小吃，人稱“土四環(huán)素”，吃起來(lái)滑潤(rùn)爽口，略苦，具有特色，色澤黃中帶綠，食之清涼爽口、柔軟滑溜，久負(fù)盛名。

歷史民俗

自古，靈丘縣人民就喜食苦蕎麥面。人們對(duì)蕎麥面食品的加工下了一番功夫，做法多樣化。其中以涼粉為最佳，并逐漸成為靈丘地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味小食。清朝光緒年間，靈丘只有3家經(jīng)營(yíng)蕎麥面涼粉。因賣(mài)涼粉被視為“窮買(mǎi)賣(mài)”，生意清淡，從業(yè)人員受歧視。他們終日叫賣(mài)于街頭，銷(xiāo)路不暢，收入微薄。1949年中華人民共和國(guó)成立后，蕎面涼粉的聲譽(yù)比以前提高了，此業(yè)增加到10余家。尤其是黨的十一屆三中全會(huì)以來(lái)，各項(xiàng)富民政策給人民開(kāi)拓了生財(cái)之道。靈丘縣政府鼓勵(lì)和扶持個(gè)體人員從業(yè)，使蕎面涼粉生意興隆起來(lái)，經(jīng)營(yíng)者日漸增多，僅縣城就有40多戶、80多人，日售量由1976年的50多公斤不斷上升到1983年的6835公斤，日營(yíng)業(yè)額由1976年的十幾元增加到1983年的1367元。

靈丘涼粉的制作方法

靈丘涼粉用苦蕎面做成的涼粉砣，放到小盤(pán)子里，再用柳葉小刀進(jìn)行斜向削切，先順著削一遍，再反過(guò)來(lái)逆削一遍。涼粉砣兒被削成了細(xì)細(xì)的絲。然后放入小碗中，澆上用香醋蔥花之類(lèi)做成的湯（當(dāng)?shù)厝朔Q做鹽水），再撒了炸焦的辣椒節(jié)拌芝麻。

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