萊蕪疙瘩咸菜的基本介紹

萊蕪疙瘩咸菜，花樣繁多，做法不一，將下面的須根去掉洗凈，然后放到缸里去腌就行。辣疙瘩腌一兩年才漸漸地由白色變棕色，辣味也會(huì)消失而變香便是萊蕪人餐桌上的美味。

產(chǎn)品特點(diǎn)

咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。咸菜疙瘩在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

歷史民俗

萊蕪飲食，無(wú)所不包。從野山珍到生猛海鮮，沒(méi)有吃不到的。但是，萊蕪還有一絕，就是私家咸菜，那些花樣繁多，做法不一，顏色各異的小咸菜，把萊蕪人的生活，點(diǎn)綴地有滋有味。萊蕪人，用聰明和智慧，勤勞與節(jié)儉，將那些看似普通，也許其他地方人們根本不在乎的大蘿卜、大白菜經(jīng)過(guò)一腌一拌，放些時(shí)日，便是萊蕪人餐桌上的美味。當(dāng)然，也有全國(guó)各地都有的大蒜頭、蒜苔、香椿，經(jīng)過(guò)萊蕪人的手，做出來(lái)的味道，獨(dú)具特色，不僅調(diào)節(jié)了萊蕪人的口味，甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)。

品嘗吃法

咸菜主要分濕吃與干吃

濕吃日?；居腥N食用方法：

清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來(lái)水中洗凈，切成小塊，制成 咸菜

冷盤(pán)。將清切的咸菜內(nèi)加入醋、醬油、芝麻油、辣椒等在配合熱粥一起，十分爽口。

煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來(lái)很開(kāi)胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來(lái)胃口大開(kāi)，飯量大增。

蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿(mǎn)缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。

所謂的干吃，顧名思義的就是此時(shí)的咸菜是干的，濕的咸菜煮熟后通過(guò)太陽(yáng)曬干；每次食用的時(shí)候，將其清洗干凈后，既可以清切，冷盤(pán)，也可以拿在手里面啃。