揚(yáng)州醬菜的基本介紹

揚(yáng)州醬菜是宴席上的調(diào)味佳品，也是日常生活中佐餐的美味，有乳黃瓜、寶塔菜、蘿卜頭、嫩生姜、甜醬瓜、香心菜、什錦菜、宮廷龍須等數(shù)十個(gè)規(guī)格品種。具有鮮、甜、脆、嫩的四大特點(diǎn)，名揚(yáng)四海，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。

產(chǎn)品特點(diǎn)

揚(yáng)州醬菜特點(diǎn)是醬香濃郁，甜咸適中，色澤明亮，塊型美觀，鮮甜脆嫩是其鮮明特點(diǎn)。主要以每斤30條以上的鮮乳黃瓜為材，皮薄，肉嫩，青脆無(wú)仔，無(wú)渣如乳；醬牙姜，選取浙江或安徽嫩姜為材，最肥、最嫩、纖維少、入口脆；螺絲菜，取甘露子為材，形如螺絲又像寶塔，脆而清，細(xì)而嫩；蘿卜頭，挑選每年26個(gè)以上的蘿卜，小、圓、白，腌好后，必須脆、嫩、甜；什錦菜，選用紅、黃、翠、綠、黛等多種色彩的醬菜，切成丁、條、塊、絲、片等形狀，組配成什錦菜，外形既美，色彩多。

歷史民俗

揚(yáng)州醬菜距今已有千年以上歷史，三和、四美、五福是老牌醬坊，歷史早逾百年。揚(yáng)州醬菜相傳源于漢代，唐代時(shí)即聞名遐邇。鑒真曾將制法傳入東國(guó)，日本人依法制作，果覺(jué)齒頰生香，至今能循舊法制作，并奉鑒真為始祖，詩(shī)曰：“豆腐醬菜數(shù)奈良，來(lái)自貴國(guó)盲人鄉(xiāng)。民俗風(fēng)習(xí)千年久，此地?zé)o人不稱唐?！鼻宕鷷r(shí)，揚(yáng)州醬菜被列為宮廷御膳小菜，曾獲國(guó)際博覽會(huì)獎(jiǎng)?wù)?，西湖博覽會(huì)金獎(jiǎng)。解放前，揚(yáng)州有醬坊70余家，多為前店后作，每家都有高招，尤以四美、三和、五福為大，“四美”是清初一秀才借用《滕王閣序》中“四美具，二難并”之句起名，含義為鮮甜脆嫩，“三和”是醬園主人自起，含義為色香味皆佳。

醬菜素有南北風(fēng)味之分。北味以北京醬菜為代表，南味以揚(yáng)州醬菜“三和四美”為代表。據(jù)《揚(yáng)州商業(yè)志》記載，創(chuàng)立于1796年的 “三和”，取義于松、竹、梅歲寒三友，亦有一種傳說(shuō)，“三和”是指揚(yáng)州醬菜色、香、味融合的特點(diǎn)。解放初期，揚(yáng)州一共有72家生產(chǎn)醬菜的手工作坊?！叭退拿馈笔巧虅?wù)部認(rèn)定的首批中華老字號(hào)企業(yè)。

制作方法

材料： 南京大蘿卜1個(gè)

調(diào)料： 醬油12大匙，糖6大匙，鹽1小匙，味精2小匙，水8大匙

做法：

1、將蘿卜洗凈，切成片，控干水分。

2、所有調(diào)料放鍋里煮開(kāi)，將蘿卜放入焯下水，迅速的撈出。

3、調(diào)料和蘿卜先分別放涼，再一起放入消毒過(guò)的容器里冷藏保存，一天后即可食用

揚(yáng)州醬菜的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

江蘇揚(yáng)州醬菜已有一千多年的歷史。揚(yáng)州醬菜歷史悠久，清代乾隆年間，即被列入宮廷早晚御膳的小菜。清宣統(tǒng)三年(1911年)，曾榮獲國(guó)際博覽會(huì)獎(jiǎng)?wù)隆?903年，獲西湖博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)。1931年，獲北平全國(guó)鐵路沿線物品展覽會(huì)一等獎(jiǎng)。1979年，被評(píng)為江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

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