懷仁羊雜割的基本介紹

羊雜割，為山西的一種地方小吃。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。過去懷仁和內(nèi)蒙人吃羊肉的習慣不一樣，內(nèi)蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創(chuàng)造了一種美食叫“羊雜”，加上粉條一起吃。現(xiàn)在發(fā)展成為山西地方美食。

營養(yǎng)價值

羊雜割具有豐富的碳水化合物及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，具有滋脾養(yǎng)胃、益腎補血、益氣調(diào)元、溫經(jīng)活絡、滋補虛損的功效。

產(chǎn)品特點

懷仁羊雜割的吃法和制法均顯得粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。

其風味獨特、香醇誘人、滑潤爽口、柔軟筋顫；用水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。

歷史民俗

元世祖忽必烈由晉地入中原，路經(jīng)曲沃縣時，其母莊圣太后染疾，曲沃名醫(yī)許國楨為其診治痊愈，成為忽必烈之母的寵信御醫(yī)。許母韓氏善主廚，隨其子侍奉莊圣太后。韓氏見蒙古人吃羊肉，棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗凈，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。太后品嘗后，贊譽不止，即賜名“羊雜酪”。從此逐漸流傳，成為民間風味小吃。

懷仁羊雜割的制作方法

制法大致是清洗、熬煮、切配、對湯四步程序，工藝精細；

將新鮮的羊煮熟，將其湯，頭，腿，內(nèi)臟（心，肝，脾，羊肚，腸）留下，將羊頭和羊腿上的肉撕下來，越碎越好，羊雜部分切成絲，將這些放一塊，加羊湯，再加鹽，蔥花，香菜，辣椒面（不能太細，越辣越夠味），香菜，老陳醋。