印江綠豆粉的基本介紹

綠豆粉又稱鍋巴粉，顧名思義，定是用綠豆做原料，且在鍋中烙成鍋巴而得名。其顏色帶淡綠，把原料磨成漿，把漿放在鍋里烙成張，拿菜刀把它切成絲而成。

營養(yǎng)價值

綠豆粉以綠豆為主，具有清熱解暑之功效，也有清理腸胃濕熱的作用，所以炎天夏日食用綠豆粉，不光能一飽口福，還能令人渾身清爽，暑氣頓消。

產(chǎn)品特點

具粉絲綿，顏色翠，煮不爛，泡不溶，口味好，撲鼻香等特點。

制作方法

綠豆粉的原料是綠豆、糯米、大米，三者的比例為3 ：3 ：4

制作過程分磨漿、烙炕兩個步驟。

磨漿具體操作如下：先將綠豆浸泡去皮，糯米和大米浸泡10—12小時，再將這幾種原料混合磨成漿汁，用文火將鍋燒燙后，再用刷把蘸油抹在鍋周圍，舀一勺漿汁均勻地攤在鍋面上烙炕成鍋蓋形的豆皮，揭下后在竹竿上稍加冷卻，折疊成扁筒狀，切成筷子寬的條。

印江綠豆粉的品嘗吃法

食用時，將新鮮的綠豆粉下在沸水里煮半分鐘左右撈在碗里，加上佐料即可。綠豆粉的佐料也很講究，有姜粒、蔥花、花椒油、豆醬、油辣椒、豬油等。如有條件，可將花椒油換成木椒油，豬油換成松菌油，吃起來清香更甚。