雷家豆腐圓子的基本介紹

雷家豆腐圓子是貴陽的一道特色小吃，發(fā)明于清朝同治十三年(1874年)。

貴陽小吃五花八門,一些老貴陽人一定還記得解放前有這樣一首關(guān)于貴陽小吃的“順口溜”:“豆腐圓子腸旺面,荷葉糍粑糕粑店;一品大包刷把頭,沓臊餛飩太師伴……”而這“順口溜”中所指的豆腐圓子,就是始創(chuàng)于1874年的雷家豆腐圓子。

在貴陽的大街小巷中,依舊能看見“雷家豆腐圓子”店。經(jīng)過多方打聽,記者終于在交通街小吃城一個不起眼的小門面找到了雷家豆腐圓子如今的掌門人————第五代傳人雷世?,他為我們翻開了一段段塵封已久的往事。

歷史民俗

關(guān)于雷家豆腐圓子，有這么一段傳說。清朝同治三年（１８７４年）的時候。朝庭舉辦“皇會”其間，全國上下禁止屠殺，不準(zhǔn)老百姓們吃葷。對此很多人很頭疼，長時間不吃葷哪能行。貴陽有一家雷姓的豆腐作坊想了一個妙招，他們把以豆腐磨碎后做成圓子，然后再將圓子用菜籽油炸熟后售賣，很受大眾歡迎。很快雷姓的豆腐作坊便名揚京城，雷家豆腐圓子再接再厲經(jīng)過幾代人的改進后，雷姓的豆腐作坊炸出的豆腐園子內(nèi)瓤質(zhì)嫩如雪，布滿點點“蜂窩”，吃后口留余香，成為貴陽名小吃，享譽１２０余年，冠名“雷家豆腐園子”現(xiàn)在貴陽四處可見。不管是貴陽本地人還是外地到貴陽出差旅游的人都對雷家豆腐圓子愛不釋口。

制作方法

炸。折耳根，酸蘿卜切碎放入醬油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌勻制成蘸水待用，豆腐裝入碗內(nèi)加茴香粉、花椒粉、鹽、堿用手揉茸至帶粘性加入蔥花拌勻，用三個指頭提成10砣橢圓形的圓子，用中指、無名指并攏輕輕壓扁放入油鍋，炸至呈現(xiàn)褐黃色時撈于盤中，吃時舀入拌好的辣椒蘸水即成。