泗洪龍蝦的基本介紹

泗洪縣擁有整個洪澤湖水面的40%，得天獨厚的水產(chǎn)資源，十分適合小龍蝦養(yǎng)殖。近幾年來，該縣小龍蝦身價一路狂飆，養(yǎng)殖效益大幅度攀升。

營養(yǎng)價值

水產(chǎn)品的營養(yǎng)素種類與含量都不亞于畜禽肉，而各種蝦體內(nèi)的營養(yǎng)成分幾乎是一致的。各種蝦體內(nèi)含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易于消化吸收。 龍蝦不僅是肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)豐富，還有藥用價值，能化痰止咳，促進手術(shù)后的傷口生肌愈合。

歷史民俗

在泗洪，每一只“金水牌”洪澤湖小龍蝦，都頭頂著生態(tài)養(yǎng)殖“金字招牌”。泗洪縣明確規(guī)定，杜絕在小溝小河里養(yǎng)殖小龍蝦，龍蝦生活的水質(zhì)必須達到規(guī)定標準，小龍蝦的生長環(huán)境如果沒有挺水植物、沉水植物，必須人工栽植。投喂的飼料，要使用指定的專用飼料，保證飼料中不含有任何違禁物質(zhì)。省有關(guān)部門多次對仿生態(tài)養(yǎng)殖的小龍蝦進行抽檢，合格率一直是100%，被農(nóng)業(yè)部認定為無公害水產(chǎn)品。

制作方法

清水龍蝦是泗洪漁家美食中的一道壓軸菜， 一般的做法是：選用的小龍蝦規(guī)格在8公分左右，產(chǎn)自湖澤湖無污染淺灘區(qū)水草地，色澤鮮艷、通身潔凈、沒有土腥味，鮮活體健、爬行有力。放入清水中續(xù)養(yǎng)24-36小時，以排凈其體內(nèi)污物。在烹制時，用大火把鍋燒熱后，放入食用油，再燒至翻滾后放入純凈的小龍蝦，翻炒3分鐘，倒入取自洪澤湖天然濕地深處的生態(tài)水，同時，放入蔥、姜、料酒、精鹽以及地方原生態(tài)特種植物配料，扣蓋后大火燒5分鐘，然后文火燒8分鐘即可。

泗洪龍蝦的品嘗吃法

吃龍蝦程序為一嗅、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。

嗅———聞一聞龍蝦的味道;

舔———感受龍蝦麻、辣、香的滋味;

揭———掀開龍蝦的頭胸甲;

吃———吃掉龍蝦的黃;

擰———兩只手，一只向外，一只向上，除去步足;

捏———兩只手向外捏軟龍蝦的腹節(jié);

剝———剝?nèi)ジ构?jié)的上半部;

拽———抽去龍蝦的腸子;

撕———如果抽不去腸子，那么撕開肉，拿出腸子。