丹陽封缸酒的基本介紹
丹陽封缸酒，素以“味輕花上露，色似洞中春”名聞內(nèi)外。丹陽產(chǎn)封缸酒在南北朝時就已出名。據(jù)記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會師時以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹陽，故丹陽封缸酒古有“曲阿酒”之稱。丹陽黃酒歷史悠久，釀造史已有3000余年，境內(nèi)出土的西周青銅鳳紋尊，獸面紋尊以及青銅方卣等遠古酒器證明，早在西周時期，這里已有相當(dāng)發(fā)達的酒文化了。
產(chǎn)品特點
酒色棕紅、明亮，香氣濃郁，口味香鮮。酒度40度含糖分28%以上，總酸0．3%。釀造成酒后色澤棕紅，醇香馥郁，酒味鮮甜，酒為十四度以上，為黃酒中上品
。
歷史民俗
江蘇丹陽封缸酒歷史悠久。據(jù)記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會師時以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹陽，故丹陽封缸酒古有“曲阿酒”之稱。
傳說很久以前，江蘇鎮(zhèn)江一條街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。這口冒酒的井冒出的酒又醇又香，10里以外都聞得到它的香味，整天都可以聞到它的香味。所以這條街上酒店特別多，來吃酒的不要花酒錢，只要買些小菜就行了。因此每天來這兒喝酒的人也多了，這條街也就有了名氣。三國時，蜀國猛將之一的張飛路過鎮(zhèn)江，一下碼頭就聞到酒香，饞得嗓子直發(fā)癢。一打聽，說這兒有口酒井，他也顧不得"將士在外不得喝酒"的軍令，來了就喝酒，一口一碗，一邊喝一邊喊：“好酒！好酒！”一口氣喝了不知多少碗，人也癱到地上不省人事了。這事被關(guān)公知道了，就氣呼呼地跑來責(zé)問酒家，為什么要給他兄弟喝這么多酒。酒家說：“我們的酒是井里出的，不要錢，隨便哪一位上門，都是想喝多少就喝多少的”。關(guān)公不信，世上會有冒酒的井和不要錢的酒？要店家?guī)タ纯?。他趴在井邊往下一看，這井里的一股酒氣直往上沖，他猛吸一口，濃烈的酒味沖得他直咳嗽，臉憋得通紅通紅。關(guān)公的大紅臉也就因此而成的。關(guān)公想：這酒不花錢，人們就會貪杯，這樣不知要誤了多少大事。于是，他揮起青龍偃月刀，一下子把井劈成兩半，井里的酒滿街橫流，成了一片酒的海洋。后來，據(jù)說這條街就叫“酒海街”。酒井里淌出的酒，順著運河流到丹陽，丹陽家家戶戶用缸把酒封存起來，逢年過節(jié)，婚嫁吉日，或生孩子喝"三朝酒"時，才倒點出來招待親友，這就是后來丹陽有名的封缸酒。
制作方法
以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用麥曲作糖化發(fā)酵劑。粒大、均勻、潔白、性粘、味香，需取水質(zhì)清甜、含多種無機鹽類礦物質(zhì)的玉乳泉水，配以特制酒藥，經(jīng)低溫糖化發(fā)酵，在釀造中，當(dāng)糖分達到高峰時，兌加50度以上的小曲米酒后，立即嚴密封閉缸口，養(yǎng)醅一定時間后，抽出60%的精液，再進行壓榨，二者按比例勾配定量灌壇，再嚴密封口貯存2－3年即成。
丹陽封缸酒的獲獎榮譽
丹陽封缸酒：素以“味輕花上露，色似洞中春”名聞內(nèi)外。丹陽產(chǎn)封缸酒在南北朝時就已出名。1984年榮獲國家銀質(zhì)獎，在全國甜型黃酒中評比名列第一。
1908年 榮獲國際南洋勸業(yè)會頭等獎
1971年 江蘇省評酒會評為江蘇省“七大名酒”之一
1979年 榮獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品及國家優(yōu)質(zhì)酒稱號
1983年 榮獲國家銀質(zhì)獎和金杯獎
1984年榮獲國家銀質(zhì)獎，在全國甜型黃酒中評比名列第一。
1994年 榮獲第三界美國國際博覽會金獎
1994年 榮獲中國釀酒工業(yè)協(xié)會質(zhì)量檢評“中國名牌”產(chǎn)品稱號
1996年 再次榮獲中國釀酒工業(yè)協(xié)會質(zhì)量檢評“中國名牌”產(chǎn)品稱號
2000年 榮獲第三界中國黃酒節(jié)“中國名牌”產(chǎn)品稱號
2001年 通過ISO9002國際質(zhì)量體系認證。
