橫琴蠔的基本介紹

橫琴蠔是生長(zhǎng)在珠海市橫琴島的一種牡蠣。橫琴蠔生長(zhǎng)在咸淡水域，有適當(dāng)?shù)年?yáng)光照射，漲潮的時(shí)候，水能蓋住，退潮的時(shí)候，能露出來(lái)曬曬太陽(yáng)。因此具有美味的特點(diǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)分析，干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%-57%，脂肪7%-11%，肝糖19%-38%。此外，還含有多種維生素及?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。蠔除了肉可食，珠可作裝飾外，蠔殼可供用藥，功能制酸鎮(zhèn)痛，可作胃藥，治胃酸過(guò)多。對(duì)身體虛弱、盜汗心悸有療效。

歷史民俗

珠海橫琴蠔這幾年脫穎而出，知道橫琴島的人很多，沒(méi)聽(tīng)過(guò)橫琴蠔的人也當(dāng)然很少。橫琴島四面環(huán)海，處于咸淡水交界處，溫度適宜，水質(zhì)干凈，微生物豐富，是理想的天然蠔場(chǎng)。

早在宋代，當(dāng)?shù)氐南柮窬烷_(kāi)始用插竿的方式來(lái)養(yǎng)蠔。蠔一般附生在礁石上，隨著潮水的漲落，蠔殼開(kāi)開(kāi)合合，吸入海水里面的藻類(lèi)和浮游生物。蠔民們?cè)诤＠锊迳现窀妥鳛闃?biāo)志，投下石頭、瓦片養(yǎng)蠔，養(yǎng)肥再采.

現(xiàn)在橫琴當(dāng)?shù)氐南柮癜严柌苫貋?lái)后,經(jīng)過(guò)多級(jí)凈化處理，進(jìn)行無(wú)公害綠色養(yǎng)殖,獲得全國(guó)貝類(lèi)產(chǎn)品A級(jí)綠色食品認(rèn)可。橫琴蠔以大、肥、白、嫩、脆，傲視同類(lèi)。

橫琴蠔如今也和初生嬰兒、陽(yáng)澄湖蟹一樣，套上了一只塑料防偽環(huán)，上面標(biāo)明其出身之純正，來(lái)路之清白，售價(jià)18左右元一只。這種優(yōu)質(zhì)鮮蠔，專(zhuān)門(mén)用于刺身，算得上是“蠔門(mén)”貴族。

品嘗吃法

橫琴蠔之所以好吃，除了它的品種優(yōu)良以外，主要與它生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境密切相關(guān)。

首先，要生長(zhǎng)在咸淡水域，有適當(dāng)?shù)乃鲃?dòng)，有豐富的浮游微生物，但水不能太臟不能有工業(yè)污染，咸度也不能太高，風(fēng)浪不能太大。所以，所謂深水蠔，外海島的蠔，由于海水太咸，雖污染少些，但不好吃。

其次，有適當(dāng)?shù)年?yáng)光照射，漲潮的時(shí)候，水能蓋住，退潮的時(shí)候，能露出來(lái)曬曬太陽(yáng)。目前，人工養(yǎng)殖的蠔，基本是用吊養(yǎng)法，一條繩子，背對(duì)背的將幾個(gè)月大的蠔用水泥粘住，隔幾十公分吊一串。因此，只要老板不貪長(zhǎng)，基本滿(mǎn)足此要求。自然生長(zhǎng)的，就要看運(yùn)氣了，有所謂潛到深海去打蠔的，如不是騙人，那蠔也不好吃，肉偏黃，彈性不夠，腥。

吃蠔，打火鍋?zhàn)詈茫美想u作鍋底，加幾顆胡椒也行，點(diǎn)點(diǎn)醬油便可，喜歡點(diǎn)介辣的就當(dāng)是吃魚(yú)生吧。