小溪酒餅的基本介紹

酒餅，就是過(guò)去人們傳統(tǒng)釀酒專(zhuān)用的酒曲，也叫酒藥。雖然名為“餅”，實(shí)際是小球形或方塊狀的乳白色固體，形似小湯圓。據(jù)于都縣小溪鄉(xiāng)一位鐘姓老人介紹，或許因?yàn)槠淦鸪醯拇_是餅狀，但因?yàn)槿菀灼扑?，不利于釀酒，才改制成了現(xiàn)在所看到的形狀。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小溪酒餅具有治療風(fēng)寒的藥效。

歷史民俗

據(jù)《鐘氏族譜》記載，首先經(jīng)營(yíng)“酒藥”的，是當(dāng)?shù)冂娦帐迨雷?，名德容，原名達(dá)容。

當(dāng)年，一個(gè)名叫肖榮聲的外鄉(xiāng)人，攜妻子逃難至于都小溪鄉(xiāng)，在鐘德容家做長(zhǎng)工。平時(shí)，主人待肖榮聲夫婦很好，有吃同吃，親如兄弟，從不另眼相看，令夫妻倆感激不盡。

為了報(bào)答鐘德容，肖榮聲在臨終前將制作“酒藥”的秘方告訴了他。于是，這一秘方在鐘家代代相傳。據(jù)說(shuō)，在目前仍存的鐘氏祖墳內(nèi)，還藏有肖榮聲夫婦提供的“酒餅藥方”的內(nèi)券記載。

制作方法

“小溪酒餅”制作時(shí)間, 最好選擇在每年農(nóng)歷七、八、九月,其時(shí)氣候干燥,不冷不熱,濕度恰當(dāng)。于每年端午節(jié)后,采割酒餅草和桃葉,將其曬干、粉碎,按每百斤稻谷放酒餅草一斤二兩、一兩桃葉的比例,在制酒餅前,將其粉末浸泡兩個(gè)小時(shí),然后備用。

所選原料用早谷，晚谷、糯谷更具韌性均不行。制作時(shí),先將早谷放入石碓中碓成粉,每百斤稻谷加水七十斤左右,再加入早已備好的酒餅草和桃葉,充分伴勻,做到不干不濕,手握能成形,放入框架內(nèi)壓碾成餅,再打刀割成條,切成小塊,然后放入發(fā)酵房?jī)?nèi)。兩天后,待細(xì)小絨毛全消退了,再進(jìn)行曬干,此時(shí),酒餅方告制成。