棗陽(yáng)地封黃酒的基本介紹

黃酒是世界上三大古酒之一,大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時(shí)間，為我國(guó)特產(chǎn).也稱(chēng)為米酒(Rice Wine),在世界三大釀造酒（黃酒葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席，是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱(chēng)。其

產(chǎn)品特點(diǎn)

1. 干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于１５．０Ｇ／Ｌ。口味醇和、鮮爽、無(wú)異味。

2. 半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在１５．０Ｇ／Ｌ－４０．０Ｇ／Ｌ，故又稱(chēng)為

“加飯酒”。大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味，均屬此種類(lèi)型。

3. 半甜黃酒：用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵中的酒精濃度較高，抑制了酵母，成品的糖份較高。

4. 甜黃酒：這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，總糖含量高于１００Ｇ／Ｌ?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。

鑒別真假

1. 觀色澤：須晶瑩透明，有光澤感，無(wú)混濁或懸浮或沉淀物，具有極富感染力的琥珀紅色。

2. 聞香：此香不同于白酒，更區(qū)別于化學(xué)香精，是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合。

3. 飲：黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁，后者較為普通。

一般黃酒燙熱喝。因黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類(lèi)等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定影響，為了盡可能減少殘留，將黃酒隔水燙到60--70度左右即可揮發(fā)掉，利于健康，但加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。