武鄉(xiāng)棗糕的基本介紹

武鄉(xiāng)棗糕是武鄉(xiāng)特有的一種食品，清到民國時期，曾蜚聲于并州、平遙、太谷、潞安等地。棗糕距今已有300多年的歷史，是武鄉(xiāng)經(jīng)濟實惠的一種民間小吃。具有質(zhì)軟、色黃、味甜之特點。

營養(yǎng)價值

棗糕的原料中富含紅棗，眾所周知，紅棗具有很好的養(yǎng)生保健作用。 紅棗不但是美味果品，還是滋補良藥，有強筋壯骨、補血行氣、滋補潤顏之功效。早在<本草備要>中就有記述，說紅棗能“補氣益中，滋脾胃，潤心肺，調(diào)營養(yǎng)，緩陰血，生津液，悅顏色，通九竅，助十二經(jīng)，和百藥。

產(chǎn)品特點

武鄉(xiāng)棗糕主要用料的黍米（即黃米，也叫軟米）和大紅棗制成的，秫米“味甘、性微寒”，有“治筋骨攣急”，殺瘡疥毒熱沁的功能。大紅棗“味甘、平，無毒”，有“潤心肺、止咳、解五臟、治虛損、除腸胃癖氣”的作用。所以久吃該糕不僅能解熱消毒，祛邪安中，對高血壓病也有一定療效。此品種曾載入《美食大典》。

歷史民俗

武鄉(xiāng)棗糕是武鄉(xiāng)當?shù)匾环N獨有的小吃，從清朝到民國時期，曾蜚聲于并州、平遙、太谷、潞安等地，仔細算來距今已有300多年的歷史。關(guān)于武鄉(xiāng)棗糕的來歷，在一些書籍記載中我們看到了這樣一段故事：相傳，從前有一座白云寺，寺內(nèi)住著十多個和尚，他們在白云寺的周圍種了很多的棗樹、黍子、谷子、玉米、蔬菜。和尚們逢年過節(jié)常用黃米（黍子脫了殼的米）加大紅棗熬制成甜食稀粥改善生活。有一年春節(jié)，老方丈讓一位來自武鄉(xiāng)的小和尚到灶房燒煮米粥。做飯的過程中，小和尚用鐵匙攪粥，由于用力過大，把鍋磕出了一道紋，結(jié)果稀湯順著縫流走，稀粥變成了稠粥。誰知黃米粘性大，根本盛不出來，只好把它倒在案板上，用刀切成塊兒讓大家吃。老和尚邊吃邊說：“這東西粘糊糊，黃澄澄，甜滋滋的，怪好吃哩?！逼渌蜕袉枺骸斑@叫什么飯?”“我看叫棗糕吧?！毙『蜕虚L大成人后，還俗回到老家武鄉(xiāng)，將制作黃米棗糕的技術(shù)傳給當?shù)乩习傩?，之后又流傳到整個武鄉(xiāng)地區(qū)。

武鄉(xiāng)棗糕的制作方法

1、取軟米面放入木盆里，用溫水攪拌成圪塔碎粒狀備用。

2、將大紅棗用清水沖洗干凈、用溫水泡軟。

3、將蒸鍋置于旺火上，舀上凈水，沸后套上專用蒸米的瓦甑鋪上沙布。取軟米面粒撒入甑內(nèi)一層(大約6厘米厚)，待蒸氣騰越后，再撒一層軟米面粒，如此大約18厘米厚時，排放一層紅棗。反復數(shù)次，直至甑滿為止。

4、蒸熟后，把武鄉(xiāng)棗糕倒在案板上，用濕布蓋住，雙手蘸冷水拍壓成饃狀，吃時，用刀切成薄片即可。