紹興母子醬油的基本介紹

紹興母子醬油，是一種高級的高味佳品，也是紹興醬造行業(yè)中又一傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。它創(chuàng)始于清康熙年間，幾百年來盛銷不衰，聲譽日上。

營養(yǎng)價值

醬油 的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料成分，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達17種，還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。

產(chǎn)品特點

母子醬油是棕黑色，有濃郁的酯香味，咸、甜適度，柔和味長，鮮美可口，而且營養(yǎng)價值很高。據(jù)測定，每百毫升含全氮還原糖26～29克，還有多種氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪等成分，質(zhì)量大大優(yōu)于普通醬油。

歷史民俗

母子醬油是由天然發(fā)酵釀造而成的。它采用上白面粉、優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，蒸熱后先做成醬餅，攤曬、干燥、粉碎后配制湯料拌勻，盛在大缸內(nèi)讓其保持一定的溫度發(fā)酵。經(jīng)過2～3個月的日曬和夜露，釀制成醬油。然后用這種醬油作湯料，放入發(fā)酵后的醬餅，再經(jīng)日曬夜露，待其成熟后灌入縫制結(jié)實的綢袋中重壓濾汁去渣才制成。因其在制作過程中，用醬餅為娘，以醬油為子(次)，故名母子醬油。

紹興母子醬油的制作方法

母子醬油不但是烹調(diào)中的優(yōu)質(zhì)調(diào)味品，還是制作乳黃瓜、茴香豆的重要原料。尤其用來作調(diào)制涼菜或蘸食。若調(diào)以姜末、麻油、米醋等輔料，蘸蟹、魚、蟶蛤、雞鴨等葷腥食物，別有一番風(fēng)味。

獲獎榮譽

1981年紹興市釀造廠生產(chǎn)的母子醬油被評為紹興地區(qū)最佳產(chǎn)品；1985年，咸亨食品廠生產(chǎn)的母子醬油在全國同類品評比中名列前茅，榮獲輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書。