九江大發(fā)餅的基本介紹

發(fā)餅，系九江傳統(tǒng)特產(chǎn)，是中式糕點(diǎn)中的一種方便，易保存食品。發(fā)餅至今歷史已有一千多年。發(fā)餅為九江中式糕點(diǎn)中唯一發(fā)醇的產(chǎn)品，"發(fā)餅"作為一種獨(dú)特風(fēng)味食品面世即受到市民青睞。成為九江糕點(diǎn)行業(yè)的"拳頭"產(chǎn)品之一。

產(chǎn)品特點(diǎn)

餅而深黃，有不規(guī)則裂紋，入口松軟，奶香濃郁，酒香醇綿，甘甜味美，有濃厚的自然發(fā)面，及桂花和芝麻香味。

歷史民俗

祖國(guó)各區(qū)域都有吃發(fā)餅和用發(fā)餅祭月，祭祖的民俗，各地區(qū)域做發(fā)餅方法不同，有的用化學(xué)發(fā)法如用發(fā)酵粉. 蘇打等辦法來(lái)制作發(fā)餅，九江地區(qū)及湖北黃崗地區(qū)用的是中草藥發(fā)酵傳統(tǒng)做法，中草藥做出來(lái)的發(fā)餅有著獨(dú)特的面香和草的芳香，是其它發(fā)酵法不能比美的口感。

制作方法

主要原料是木桶中采用7種中草藥進(jìn)行發(fā)酵的草曲（老曲）面粉，面團(tuán)人工不斷撈化（機(jī)器做出來(lái)的口感是絕對(duì)趕不上的），再加入天然桂花，調(diào)制，成型，烘烤等多道工序精制而成。