甘露餅的基本介紹

甘露餅是安徽省天長市傳統(tǒng)的漢族傳統(tǒng)名點。相傳道光年間，天長縣狀元戴蘭芬將其進貢給皇帝，故又有“進貢甘露餅”之稱。該餅以精白面粉熟豬油，白綿糖、青梅、紅絲等原料精制而成.

產(chǎn)品特點

甘露餅選料嚴格，選用上等精白面粉、糯米粉、精白綿糖、煉制豬油和青絲、紅梅為主要原料，其生產(chǎn)工藝極為精細，只能靠熟練工人手工操作。制作出的甘露餅味美可口，造型美觀，潔白如玉，層層疊疊，宛如盛開的白牡丹。

歷史民俗

相傳清道光二年，天長舉人戴蘭芬進京應試，考得第九名，卻被點為狀元。第九名如何能中狀元？原來呀，第一名本是江蘇高郵的史球，因史球與“死囚”諧音，不太吉利。主考大人為了拍皇上的馬屁，竭力貶史褒戴，建議將史球換為戴蘭芬，說天長的戴蘭芬乃是“天長地久（第九），代代蘭芬”，有蒼天助圣之意，象征著清朝江山可與天地同壽，世代綿延。主考大人這一偷龍轉(zhuǎn)鳳之計果然搏得圣心大悅，于是欣然將戴蘭芬點為狀元。戴蘭芬中狀元之后，為感謝皇恩，將家鄉(xiāng)天長的傳統(tǒng)名點作為貢品呈入宮廷，獻給皇上品嘗?；噬蠂L后，覺得酥脆香甜、油而不膩、入口即化、味美可口，如得甘露，且色、味、形俱佳，很是贊賞，封為“甘露餅”，故又名“進貢甘露餅”。

制作方法

原料/調(diào)料

精面粉500克，白糖150克，雞蛋200克，瘦豬肉200克，冬菇、筍片、熟豬油、芝麻油、精鹽、白糖、蘇打粉、醬油、淀粉、蔥姜末、料酒各適量。

制作流程

1.將精面粉、白糖、熟豬油、雞蛋、蘇打粉一同放入盆中，和成面團，揉成面皮。

2.瘦豬肉、冬菇、筍片均切成筷頭丁，入油鍋加調(diào)味炒熟成餡。

3.皮面搓成條，摘成劑子，壓扁包入餡料，以每個70-75克為宜，再搟成扁圓形，入爐烤熟即成。

甘露餅的獲獎榮譽

1982年被評為全國優(yōu)質(zhì)名細傳統(tǒng)糕點。