縉云米炮糖的基本介紹

米炮糖，又稱切白糖，切糖。是浙江縉云縣特產(chǎn)，主要產(chǎn)于壺鎮(zhèn)。傳統(tǒng)上是春節(jié)期間制作食用。以前家家戶戶制作，或自行食用，或作為年貨饋贈(zèng)親友?，F(xiàn)在大多人已不再制作，由專門工廠生產(chǎn)。也不再限于春節(jié)期間。類似米花糖，浙江人也稱凍米糖。根據(jù)添加的佐料不同，米炮糖品種繁多。

產(chǎn)品特點(diǎn)

縉云民間有俗諺：“切白糖，擔(dān)白糖，娘想囡來囡想娘。白糖切好好過年，份份（戶戶）人家福壽長?！?/p>

歷史民俗

每逢過年，縉云人都要提前準(zhǔn)備各種年貨，其中“切白糖”（米炮糖）必不可少，尤其是壺鎮(zhèn)一帶，每當(dāng)“除夕”前十天內(nèi)，幾乎家家戶戶都忙于“切白糖”。據(jù)傳，過年切白糖習(xí)俗在縉云流傳已有五百多年歷史了。

縉云人每年過年切好白糖，一般都要挑送到女婿家，表示娘家關(guān)心女兒、女婿，祝愿女兒家過好年。剩下的白糖則作為春節(jié)期間的待客茶點(diǎn)，待春節(jié)過后，日長夜短，白糖就又成了孩子們充饑的點(diǎn)心。

制作方法

用糯谷浸泡于水，數(shù)日后撈起，置飯甑內(nèi)蒸熟、灑干脫殼即成“發(fā)米”，大火將“發(fā)米”炒成“米炮”（爆米花）。冷卻后加入花生米等和食用彩絲，以煎好的麥芽糖攪拌，經(jīng)壓制、芝麻敷面，切片包裝。技師專門加工制作最佳。